insalata di riso

L'insalata di riso o qualunque altro cereale, meglio se integrale si scelga, è il piatto unico estivo che incontra il gusto di chiunque per tutto quello che si può aggiungere al riso stesso, nel mio caso ho voluto dare oltre un tocco di "grigliata" aggiungendo le melanzane  dell'orto,  ma anche la dolcezza delle cipolle di Tropea tonde.

Insalata di riso

Difficoltà:  facile

Costo: basso

Tempo totale 15 mn  + il tempo di  cottura del cereale 

Attrezzature: pentola in acciaio, coltello, tagliere

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

INGREDIENTI in q.b. e a piacere

• riso per insalate o altro cereale integrale
• pomodori concassè, cioè pomodori ai quali è stata tolta la pelle e sono stati privati dai semi, quindi tagliati in piccoli pezzi e saltati velocemente in padella in un giro di olio e insaporiti a piacere. 
• mais
• sottoaceti
• fettine di cipolle di tropea
• olive verdi e nere
• fette di melanzane grigliate e condite 
• uova sode 
• olio, limone, erbe aromatiche per condire

PROCEDIMENTO

Cuocere al dente il riso per insalate, scolarlo e bloccare la cottura passandolo velocemente in acqua fredda, in questo modo si può abbondare con le dosi perchè lo si può conservare al naturale o solo condito con un giro d'olio,  in un contenitore ermetico in frigorifero per più giorni,

Solitamente in estate ho sempre in frigorifero delle melanzane grigliate e condite, per cui per questa cena, non mi era rimasto che assemblare tutti gli ingredienti e preparare questo gustoso piatto unico.