Il vegetale nella tradizione

Questa è la pagina delle ricette vegetariane o meglio vegetali, nella quale raccolgo le ricette dei primi e secondi piatti senza carni, o dove con una minima sostituzione vegetale (ad esempio il formaggio ottenuto da caglio vegetale o microbico), è possibile preparare gustose ricette per tutti nello stesso pasto completando il piatto sul momento per gli onnivori, con grande pace di tutti.

In prevalenza si tratta di ricette della tradizione vegetale povera, ma allo stesso tempo ricca di sapori , quella che spesso si porta in tavola senza darle il giusto peso, come le paste condite con sughi di pomodoro, di funghi e di verdure in genere, riso e risotti e altri cereali con spezie varie, senza dimenticare brodi, minestrine, minestre, minestroni, zuppe, passati, vellutate, creme di verdura, ma anche frittate, torte salate di verdura, polpette, polpettoni, ripieni, fritti pastellati/impanati, funghi, legumi, piatti unici, di questi ultimi nel blog c'è la pagina dedicata.

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1) PRIMI PIATTI  ASCIUTTI, RIPIENI, RISO E ALTRI CEREALI

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• FUSILLI INTEGRALI CON VERDURE 
• PASTA ESTIVA 
• PISAREI E FASO 
• RISOTTO ALLA ROSA
• RISO PRIMAVERA NEL CESTINO DI PARMIGIANO  
• RISOTTO PERE E LOU BLAU
• SPAGHETTI CON LE FAVE 
• TAGLIATELLE ALLE ORTICHE
• TROFIETTE BIRROSE ALL OTTAVIO PICHIN
• TROFIETTE AL PESTO GENOVESE
• TROFIETTE CON CAVOLO NERO
• CULURGIONES CON ERBI E KINARA
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2) PRIMI PIATTI AL CUCCHIAIO

• MINESTRONE 
• PASTA E FAGIOLI
• PISAREI E FASO '
• MINESTRA DI CAVOLO NERO E GRANO SARACENO 

3) SECONDI PIATTI: ARROSTI, POLPETTE,  RIPIENI E BURGER in versione vegetale

• FIORI DI ZUCCA RIPIENI  
• BURGER DI LEGUMI
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• POLPETTE DI MELANZANA
• POLPETTE VEGETARIANE CON QUINOA 
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4) SECONDI PIATTI: TORTE SALATE,  POLPETTONI,  FRITTATE,  UOVA

• CIAMBELLA CON VERDURE    (TRECCIA) 
• FANTASIA DI UOVA AL TEGAMINO
• FRITTATA DI ZUCCHINI 
• FRITTATA SCOMPOSTA
• POLPETTONE DI FAGIOLINI
• STRUDEL DI ZUCCHINE
• TORTA BACIOCCA
• TORTA DI PAPAVERO
• TORTA DI ZUCCA 
• TORTA SALATA ESTIVA
• TORTINA SALATA SALVA CENA 

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5) I LEGUMI 

I legumi, una fonte di proteine e altri nutrienti molto importanti soprattutto quando non si mangia carne.

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• FAGIOLI DALLOCCHIO IN UMIDO
• LEGUMI SPEZIATI IN UMIDO 
• LEGUMI E CEREALI 
• LENTICCHIE CON WURSTELL ( VEG O TRADIZIONALI)

6) I  FUNGHI

• BURIDDA DI PLEROTUS

7) VEGETARIANO NON TRADIZIONALE CON ALIMENTI CONOSCIUTI E NON 

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• ARROSTO VEGETARIANO FARCITO  (con farina di piselli e ceci)
• IMPASTO  PROTEICO PER RICETTE VEGETARIANE  (con farina di piselli e ceci)
•  INSALATONA CON MELANZANE E TOFU 
• STRACCETTI DI SOIA O POLLO ALLA BIRRA 
• STRACCETTI SAPORITI IN INSALATA 
• TOFU TEMPEH  E ALTRO FORMAGGI SENZA CAGLIO ANIMALE ecco cosa sono   
• LENTICCHIE CON WURSTELL VEG
• STRACCETTI SAPORITI IN INSALATA   (nella versione con gli straccetti di soia)