Risotto con zucchine e porcini

Un primo piatto non solo invitante e gustoso, ma veloce da preparare se si hanno già gli ingredienti base in freezer da aggiungere al riso in cottura come il brodo vegetale concentrato e le zucchine già spadellate, mentre i porcini sono quelli secchi. 

Se si prepara la ricetta con  ingredienti freschi, questi devono essere precedentemente cotti quindi il tempo di cottura non è più lo stesso, in questo caso come decorazione si può mettere qualche strisciolina di fiore di zucchina.

Risotto con porcini e zucchine

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Difficoltà: facile
Costo: medio basso
Tempo: con le basi già pronte in freezer, circa 10 - 12 minuti quelli necessari per la cottura del risotto, altrimenti circa 50 minuti in più per la preparazione del brodo vegetale e la cottura delle zucchine.
Attrezzature: padella o casseruola, cucchiaio di legno o spatola, pentolino per rigenerare il brodo vegetale, ciotola, coltello e tagliere per i funghi

Cottura: fornello

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI per 2 - 3 porzioni

• 225 gr riso da risotti 
• 80 gr di zucchine spadellate con cipolla*
• 50 gr di brodo vegetale concentrato** da diluire con 500 ml di acqua 
• 20 gr di funghi secchi e la loro acqua di ammollo
• q.b. olio
• q.b. sale
• Facoltativi per mantecatura: latte, anche vegetale o burro 

* Zucchine spadellate con cipolla già pronte in freezer preparate in precedenza in un MP-BC dedicato alle zucchine (cliccare QUI )

** Brodo vegetale concentrato preparato in un MP-BC dedicato al mix carote, cipolle, sedano (cliccare QUI )

PROCEDIMENTO 

Preparare il brodo vegetale aggiungendo al concentrato, l'acqua necessaria per la cottura del riso.

Mettere in ammollo i funghi porcini secchi e poi tritarli grossolanamente lasciando qualche pezzetto intero.

In una padella o casseruola bassa, mettere un giro di olio di oliva e versare il riso facendolo "tostare" per qualche minuto, poi aggiungere il brodo vegetale caldo.

A metà cottura aggiungere i funghi ammollati, la loro acqua filtrata e le zucchine spadellate e scongelate.

Portare a cottura il riso e mantecare. In questa fase, facoltativo si può aggiungere o il burro o la panna, nel mio caso bevanda vegetale di soia.