Impasto avvantaggiato
A Genova e in Liguria è tradizione trovare l'impasto "avvantaggiato". Impasto avvantaggiato Altro non è che un impasto salato senza o con uova, di un mix di farine diverse. Si utilizza per preparare solitamente le trenette avvantaggiate al pesto con aggiunta di patate e fagiolini. La tradizione vuole che inizialmente fosse un impasto ottenuto con gli avanzi delle farine di cui si disponeva per cui ogni volta era diverso, si usava poca farina bianca (in allora la O o OO, si consideravano pregiate e costose), per cui si favorivano le farine povere: la farina integrale, la 1 la 2 e la farina di castagne. Come cambiano i tempi! Come dicevano i vecchi, le diverse e varie farine usate, ogni volta apportavano un sapore diverso all'impasto, insomma ci si avvantaggiava, senza far sentire la mancanza della farina più bianca ed era sufficiente un semplice condimento. Oggi mi capita spesso di finire le varie confezioni di farine aperte per preparare non solo la pasta fresca, ma a...
