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Pasta fresca fatta in casa

Si fa presto a dire pasta fresca fatta in casa, si ma quante varianti ci sono! La regione, anzi la zona  di appartenenza è determinante soprattutto sull'utilizzo o meno delle uova, e nel caso del loro quantitativo in proporzione alla farina. Pasta fresca fatta in casa A seconda che si utilizzi grano duro o  tenero c'è una sostanziale differenza:  - nel primo caso non si usano le uova, ma solo farina, sale e acqua e/o vino bianco, basta pensare ai tipi di pasta  pugliese o alla nostra della valle Scrivia. - nel secondo caso si usano le uova, ma chi l'ha detto che si mette 1 uovo ogni 100 gr di farina, il quantitativo dipende prima di tutto dalla grammatura delle uova e dalla granulometria della farina stessa e poi dalla regione di appartenenza ad esempio Emilia e Piemonte abbondano parecchio. - se si usa un mix di farine dove è presente la semola, la grammatura delle uova in proporzione scende. È il caso della nostra pasta avvantaggiata. - c'è poi anche l'utilizzo di

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