polpette di melanzana

Volete avvicinarvi all'alimentazione vegetariana e non sapete da dove iniziare? Se questo è il vostro dubbio,  incominciate dalle polpette, vi si aprirà un mondo di ricette fantasiose e di facile realizzazione.

Polpette di melanzane

INGREDIENTI

• La polpa di una melanzana grossa
• 1 uovo medio
• 1 cubetto di soffrato  (cliccare Qui )
• q.b formaggio grattugiato, o Kinara o formaggio vegano
• pan grattato q.b. per l'impasto
• noce moscata, maggiorana, sale, peperoncino (o pepe) q.b.
• 1 patata cotta e schiacciata o fiocchi di patate (in base alla polpa di melanzana)
• pane grattugiato per la panatura
• olio per friggere

*sugo di pomodoro per la versione in umido

PROCEDIMENTO

Cuocere a vapore la polpa della melanzana tagliata a cubetti, strizzare e far asciugare, schiacciandola con una forchetta in padella con poco olio.  

Una volta fredda, aggiungere le patate bollite  (o i fiocchi di patata) e tutti gli altri ingredienti quindi  mescolare. 

Regolare la consistenza dell'impasto con il pane grattugiato o con altri fiocchi di patate.

Fare le polpette e passarle nel pan grattato. 

Friggerle per immersione in olio, sino a croccantezza, o nella friggitrice ad aria, avendo l'accortezza di passare le palline già passate nel  pane, tra le mani dove avremo versato poco olio.

*Un'altra versione è quella che prevede il passaggio successivo alla frittura, nel sugo di pomodoro.