frittata di zucchini

Oggi in questo post, trova spazio la frittata estiva, quella della tradizione di casa mia: uova semi montate,  con  zucchine e cottura in padella.

Frittata semi montata di zucchine

INGREDIENTI

per 8/12 porzioni padella da 24/26  cm 

• 5 uova grandissime o 6  grandi o 7 medie peso delle uova sgusciate 360 gr
• 2 cucchiai  di formaggio circa 30 gr grattugiato (per me il Kinara)
• 4 zucchine medie
• 1 cipolla grande
• 1 piccola patata tagliata sottilmente facoltativa
• q.b. pepe, sale, maggiorana, olio, d'oliva, alloro
• q.b.= un sentore di buccia di limone facoltativo  grattugiata (per togliere odore di uova)

PROCEDIMENTO

Tagliare a fettine sottili la cipolla e le zucchine in  pezzetti e sottili, aggiungere la patata se si è deciso di usarla, mettere in padella con un giro di olio, sale, e alloro.

Cuocere con il coperchio, in questo modo le verdure cuoceranno con il vapore acqueo, mescolare spesso e solo verso la fine cotture togliere il coperchio  e fare rosolare. Lasciare raffreddare.

In una terrina capiente, sbattere con la forchetta o una frusta a mano, le uova come se si dovesse fare una pastella, tuorli e albumi devono essere ben amalgamati semi montati, un po' schiumosi. 

Aggiungere il formaggio, il pepe, la maggiorana, la buccia di limone e continuare a sbattere per amalgamare tutto, solo ora versare le verdure fredde nel composto delle uova e mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare il composto senza smontarlo. 

Le verdure cotte devono pesare circa quanto le uova sgusciate.

Intanto porre a scaldare per qualche secondo sul fuoco una padella (meglio antiaderente)  leggermente spennellata di olio, versare il composto  sempre mescolando e livellare. 

Cuocere con coperchio a fuoco basso. Dopo circa 5/8 mn. Girare la frittata** con l'aiuto del coperchio, fare  cuocere ancora qualche minuto e quindi sempre con l'aiuto del coperchio lasciare  scivolare la frittata su di esso e poi in un piatto da portata.

Servire con verdure in insalata.

Consigli utili

* L'utilizzo delle uova semi montate, aumentando di volume in quanto  incorporano aria, ma non troppa, permettono  di usare un numero minore di uova  e la frittata sarà anche più soffice.

** Girare la frittata con l'aiuto di un coperchio più grande della padella, aiuta tantissimo. 

L'errore più comune che di solito si fa, è quello di capovolgere la frittata sul coperchio anzichè farla scivolare sopra: in questo modo sbagliato, la parte cruda si spiaccica sul coperchio e poi quando la si  rimette   in padella se ne perde un po' e si rompe. 

Meglio dunque fare scivolare la frittata sul coperchio dalla parte cotta, dopodiché posare sopra la parte cruda della frittata,  la padella capovolta, e ora si che si deve capovolgere tutto. 

In questo modo sarà sempre e solo la parte cruda ad essere a contatto con la padella calda, mentre il coperchio sarà sempre pulito. 

Il risultato è che oltre a non lasciare della frittata cruda  sul coperchio, non si rompe mai.

La frittata di può anche conservare in freezer già tagliata in porzioni, meglio separate con carta forno e e lasciate surgelare  su un vassoio e  solo dopo riunite in un sacchetto o contenitore da freezer.

frittata porzionata pronta per il freezer