gnudi

È uno dei piatti che mia suocera Anna era solita preparare, Anna preferiva definirli cilindretti/rotolini e non gnudi, alle volte li condiva con burro e salvia  e alle volte con un semplice sugo di pomodoro.

Nella prima foto come farina per i vassoi ho utilizzato la 0, mentre nella seconda foto ho utilizzato la semola rimacinata di grano duro.

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Difficoltà: facile
Costo: basso
Tempo totale : circa  30 minuti inclusa la cottura degli spinaci

Cottura: fornello
Attrezzature: bilancia, ciotola, forchetta, tagliere, coltello o mezzaluna, tarocco o altro coltello
Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI per 3 porzioni abbondanti  (come da classica ricetta tradizionale toscana)

• 250 gr ricotta colata
• 200 gr spinaci già bolliti strizzati e  ripassati in padella,  tritati finemente al coltello e colati attraverso un colino a maglie fitte
• 120 gr circa farina 0 
• 1 uovo
• q.b. sale
• 2 cucchiai di olio evo
• q.b. farina 0 per la spianatoia 
• q.b. farina di semola rimacinata per  i vassoi

Per il condimento

semplice sugo di pomodoro e facoltativo formaggio grattugiato, o un'alternativa burro e salvia leggermente insaporiti in padella e  formaggio grattugiato 

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettere gli spinaci tritati e colati, la ricotta colata in precedenza e amalgamare con una forchetta, aggiungere  l'uovo sbattuto, il sale, la noce moscata, l'olio e amalgamare ancora, in ultimo aggiungere la farina e creare un impasto semi morbido sempre utilizzando la forchetta.

Spolverare la spianatoia con qualche cucchiaio di farina 0 extra, versare l'impasto, quindi prelevarne con una forchetta o cucchiaio poco alla volta e creare dei  rotolini aiutandosi con altra farina, poi tagliare a cilindretti. Posarli delicatamente su vassoi infarinati come nella foto. Ecco gli gnudi sono pronti.

Portare a bollore l'acqua nella pentola, aggiungere un cucchiaio d'olio e versarci gli gnudi, operazione da farsi con cautela perché essendo delicati, potrebbero rompersi in cottura.

Sono cotti quando vengono a galla come gli gnocchi.

Ingredienti e procedimento gnudi

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