Culurgiones aromatici con Erbì e Kinara

Un paio di settimane fa, nel mio frigorifero avevo a disposizione alcuni ingredienti che mi hanno suggerito l'idea di un piatto semplice ma gustoso, un piatto che a tavola fa incontrare il Piemonte e la Sardegna passando per la Liguria, ed eccolo qui in meno di 5 minuti pronto con ingredienti d'eccellenza:

- dal Piemonte l'Erbì, un formaggio dal sapore delicato di erbe aromatiche e il Kinara grattugiato, entrambi ottenuti con il metodo Kinara (a cagliata di solo caglio vegetale), burro 1889 salato, (tutti prodotti Fattorie Fiandino).

- dalla Sardegna i Culurgiones, tipici ravioli sardi con ripieno di patate e pecorino sardo (purtroppo formaggio con caglio animale),  e dalla forma e chiusura particolari. Sono comunque  sostituibili per questa ricetta, con semplici gnocchi di patate.

- dalla Liguria, l'olio EVO e le erbe aromatiche come timo, origano, maggiorana, menta rosmarino, salvia ecc..

Culurgiones aromatici con Erbì e Kinara

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Difficoltà: facilke

Costo: medio

Tempo: circa  mn. 5 minuti + la cottura 

Attrezzature: padella, pentola in acciaio, cucchiao

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI

Ricetta tutta in q.b. perchè va tutta secondo il proprio gusto e intensità di sapori.

• Culurgiones (o gnocchi di patate)
• formaggio Erbì
• formaggio grattugiato kinara
• burro 1889 salato
• olio EVO della Riviera Ligure di Ponente
• mix di erbe aromatiche liguri
• sale e latte per stemperare i formaggi

PROCEDIMENTO

In una pentola portare a bollore l'acqua per cuocere i culurgiones (vedere i tempi di cottura sulla confezione, anche se come per tutti i tipi di pasta ripiena, sono cotti quando vengono a galla).

Intanto stemperare in un cucchiaio di  latte caldo,  il formaggio Erbì tagliato a julienne, aggiungere un cucchiaio di formaggio Kinara grattugiato, una noce di burro 1889 salato e foglioline di erbe aromatiche fresche, aggiustare di olio e sale.

Utilizzare questo intingolo per condire i culurgiones appena scolati, cospargere con qualche cucchiaino di kinara grattugiato e fettine di Erbì, guarnire con foglioline di erbe aromatiche.

Suggerimento in più:

Ho indicato l'utilizzo della tipologia di formaggi Kinara, ottenuti con caglio vegetale, perchè il gusto delicato di erbe e di fiori che sprigionano, ben si addicono a mio gusto, ad un piatto  come i culurgiones o di gnocchi di patate, e il burro salato permette di aggiungere pochissimo sale.