insalatona con melanzane e tofu

Questo è un piatto estivo che alle volte mi preparo. 
Il tofu, fonte di proteine per i vegetariani e vegani,  al naturale non piace nemmeno a me.., ma il segreto per renderlo più appetibile sta nel lavarlo, sbollentarlo e marinarlo con alimenti di casa nostra per diverse ore prima di cuocerlo.

Si può sostituire il tofu con bollito freddo

Per maggiori informazioni sugli alimenti vegetariani e vegani  leggere il post dedicato (cliccare  QUI )

Insalatona di melanzane e tofu

INGREDIENTI

• 1 melanzana senza semi (viola o bianca)
• 1 panetto di tofu

per la marinatura del tofu:

• 2 cucchiai di succo di limone (per la versione invernale succo di arancia)
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• q.b. di pepe o peperoncino o paprika piccante
• q.b. sale, o 1 cucchiaino di salsa di soia,
• q.b. erbe aromatiche (origano, timo ecc..)

per l'impiattamento e condimento:

• 1 pomodoro a fettine
• q.b. radicchio tagliato a striscioline
• q.b. di yogurt bianco o CREMA DI SOIA  o  MAIONESE DI SOIA
• q.b. di citronette per il condimento (emulsione di olio, limone, sale ) e erbe aromatiche

PROCEDIMENTO

Sciacquare sotto l'acqua corrente il panetto di tofu e tuffarlo per 2 minuti in acqua bollente, quindi asciugarlo, tagliarlo a fettine e metterlo a marinare per parecchie ore (anche una notte) nella marinata.

Trascorso il tempo della marinatura far saltare velocemente in padella antiaderente il tofu per alcuni minuti, quindi irrorarlo della marinata e cuocerlo sino a che non si sarà asciugato tutto il liquido.

Tagliare la melanzana a fette di circa un 1cm e grigliare e impiattare. 

Condire il tutto con una citronette e erbe aromatiche.