Torta salata di papavero

In primavera si trovano parecchie erbe spontanee utili in cucina, una di queste è il papavero prima della sua  fioritura, con le sole foglie di queste piantine si fanno delle ottime torte salate. Per la farcia di questa torta salata, tutti gli ingredienti sono a Q.B. perchè dipendono dal quantitativo delle foglie e disposizione.

Questa è una ricetta che mi ha passato  Emma.

torta salata di papavero

INGREDIENTI

Per l'impasto di pasta matta

• 150 gr farina + quella per la spianatoia 
• 85 gr acqua
• 15 gr vino bianco secco
• 20 gr olio
• Q.B. sale

Per una teglia da 24/26 cm è sufficiente un panetto di pasta matta da 250/300 gr totali. Da suddividere in 2/3 per il fondo e 1/3 se si vuole coprire la torta con un'altra sfoglia sottile, oppure come nella foto sfoglia lasciata volutamente  più spessa.

Per la farcia

• Foglie di papavero lavate e sbollentate, passate al mixer e asciugate in padella con aglio e olio.
• Ricotta  (serve per rendere morbida la farcia, il colore deve rimanere verde). Per la versione vegetariana usare  yogurt greco 
• sale, pepe, 
• 1 cucchiaio di  soffrato ( cliccare QUI )
• pan grattato 
• uovo facoltativo.
• aglio facoltativo

PROCEDIMENTO

Tirare la sfoglia il più sottile possibile (quella della foto è volutamente più spessa), mettere in una teglia con carta forno e coprire con la farcia, una spolverata di pane grattugiato, e un giro di olio.

Infornare in forno ben caldo a 180/200° e cuocere per 30/40 minuti.

Servire fredda.