soffrato, il soffritto stufato

Per anni ho cercato una parola che potesse definire il mio soffritto di cipolla carota e sedano, visto che soffritto non è...perchè è stufato!

A ottobre scorso, mentre l'ennesima spadellata di verdure stava cuocendo, ecco la definizione più adeguata: SOFFRATO cioè ... soffr(itto)-(stuf)ato

Ecco come è nato il nome di questo insaporitore che nella mia cucina vegetariana ricopre un ruolo fondamentale. Ne preparo in grande quantità che poi surgelo in quadrotti.

Soffrato: soffritto stufato congelato

INGREDIENTI

• 300 gr cipolle
• 200 gr carote
• 100/200gr sedano
• Q.B. di alloro, aglio, acqua, olio

PROCEDIMENTO

Trito i sapori (la regola a Genova è 3, 2, 1) escluso l'alloro che aggiungo in cottura come il sale, prima tosto in poco olio come fosse la preparazione di un risotto, poi cuocio per stufatura con acqua sino a che tutte le verdure saranno morbide e l'acqua sarà completamente evaporata.

Aggiungo abbondante olio e finisco la cottura soffriggendo fino a che le verdure saranno trasparenti e si separeranno  dall'olio.

Se non utilizzo subito il mio soffrato, lo congelo, lo distendo a mo' di rettangolo su un foglio di carta forno, paro i lati e cerco di formare con dei tagli, una griglia divisoria interna di circa 3 cm x 3 cm per 1,5 cm massimi di altezza.

Congelo in freezer per qualche ora.

Trascorso questo tempo, molto velocemente per non interrompere la catena del freddo, divido la griglia  in quadrati/rettangoli e per tenerli  separati tra loro, alterno con la carta forno, poi li inserisco in un contenitore/sacchetto e li  conservo  in freezer.

Passaggi per il soffrato

Non tutte le ricette prevedono lo stesso tipo di taglio delle verdure, cliccare  QUI per maggiori informazioni.