focaccia col formaggio

Bhe,  questo è il piatto unico del desiderio, tant'è che a Recco e  zone limitrofe, hanno dovuto tutelarla con  marchio IGP, con tanto di disciplinare.
Però ognuno in casa per tradizione la prepariamo, ma non possiamo più chiamarla focaccia col formaggio di  Recco, ma solo focaccia con il formaggio.

Focaccia col formaggio

Focaccia col formaggio sottilissima gustosa e veloce da preparare

INGREDIENTI

per una teglia da 30 cm di diametro  (2 persone) troppo buona ..

Per l'impasto (pasta matta con farina Manitoba o comunque di forza)

• 250 gr farina manitoba 
• 25 gr olio EVO il 10% della fatina
• 100 gr acqua circa
• q.b. sale

Per il ripieno:

• 500 gr di formaggio " prescinseua" siccome è difficile trovare questo formaggio si possono usare 400 gr ricotta di latte vaccino  mescolata a 125 gr di yogurt magro e bianco, oppure 500 gr di stracchino molle. 

Per la versione vegetariana del ripieno si può preparare in casa un formaggio tipo ricotta cagliato anche solo con limone e poi unire dello yogurt.

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti insieme, sino ad avere un impasto liscio e omogeneo. 

Lasciare riposare per 30 mn. quindi si divide l'impasto in 2 parti, una leggermente più piccola rispetto all'altra perchè servirà da copertura.

Con le mani si appiattisce (una pallina alla volta) l'impasto e con movimenti rotatori, "si tira..." sino a farlo diventare un velo.

" tiraggio" impasto per focaccia col formaggio

Posare l'impasto su una teglia di rame o alluminio pesante, facendo fuoriuscire l'impasto dai bordi.

Mettere piccoli pezzetti di formaggio sull'impasto, quindi si "tira" l'altra pallina, si posa sopra alla teglia per chiudere la focaccia, con un coltello si rifilano i bordi dall'impasto, e si chiude con una piega interna.

Cuocere per circa 15 mn in forno caldissimo.

 

Per rendere più sostanziosa la focaccia con il formaggio si può aggiungere  del prosciutto cotto, ma non la si può più definire focaccia col formaggio.

Dato che è una ricetta della tradizione di casa mia, mi piace condividere anche questo ricordo: 

.... Nel mio paesino in Valbrevenna, tantissimi anni fa il giorno di ferragosto era   abitudine  preparare una cena estiva in piazzetta, aperta a tutti gli abitanti del paese e ognuno aveva un proprio compito... più o meno...

- gli uomini erano gli addetti  ai forni per cuocere pizze, torte salate e focacce al formaggio, (dopo aver  giocato a bocce o alle carte, accendevano i forni), 

- noi, i giovani del paese, ci occupavamo dei rifornimenti alimentari (fare i conti della spesa..), allestimento della piazzetta con tavoli di fortuna mentre le sedie ..., ognuno si portava le proprie. Ci occupavamo anche  dell'organizzazione dei  tornei di bocce e carte,

- mia mamma e le altre donne del paese erano le cuoche.

Una di loro la  Maria,  preparava una sua versione " rinforzata" della focaccia col formaggio perchè aggiungeva anche il  prosciutto cotto.

Spesso quando i miei figli erano piccoli,  preparavo loro questo piatto ed era sempre "rinforzato" con il prosciutto per renderlo  più gustoso al loro palato.