impasto proteico per ricette vegetariane

E' un impasto proteico a base di legumi, cereali, sfarinati e uova che viene precotto  mediante bollitura, per poi essere successivamente cotto come un arrosto o delle scaloppine. Certo richiede un po' di tempo per la preparazione, ma ne vale il tempo dedicato.
Sappiamo tutti che il mix di cereali e legumi è una fonte proteica che sostituisce la carne  in un pasto, quindi meglio farne  una scorta e poi conservarlo in freezer per preparazioni successive.

Impasto proteico prima cottura già farcito

INGREDIENTI

per l'impasto:

• 150 gr farina di riso, 
• 150 gr fecola di patate,
•  20 gr di farina di ceci,
• 150 gr farina di piselli (o circa 450 gr purè ristretto di piselli)
• 40 gr di riso bollito (o altro cereale) sminuzzato nel mixer
• 1 uovo
• ½ bicchiere di vino rosso,
• 1 cucchiaio di olio
• succo o frullato di 1 barbabietola rossa cotta al forno
• 150 gr circa acqua per l'impasto  
• q.b. sale, pepe, pan grattato
• 2 litri di brodo vegetale e 3 chiodi di garofano.

per la farcia:

• 1 carota grande bollita e spinaci o bietole... ripassati in padella con uno spicchio di aglio.

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente mettere gli sfarinati con sale, pepe e al centro i liquidi (uovo, succo o frullato di barbabietola, acqua, vino, olio), mescolare con una forchetta sino a che è possibile, quindi aggiungere il cereale sminuzzato, e impastare con le mani sino ad ottenere una consistenza lavorabile, aggiustando con acqua se impasto troppo duro, o pan grattato se troppo molle.

Lasciare riposare 15 mn e intanto portare ad ebollizione il brodo vegetale in una pentola che possa poi contenere la base di legumi e cereali arrotolata.

Quindi prendere l'impasto e stenderlo con un mattarello tra due fogli di carta forno, formare un rettangolo sul quale adagiare le verdure già ripassate in padella e al centro la carota bollita intera. 

Arrotolare su se stesso aiutandosi con un foglio di carta forno, formando un rotolo che andrà inserito dentro una garza o retina da macellaio, o legato con filo da cucina.

Cuocere il rotolo per un'ora abbondante nella pentola con brodo già in bollitura, al termine della quale toglierlo dal brodo e lasciarlo raffreddare su un piatto. Solo da freddo toglierlo dall'involucro.

Conservare intero o già tagliato a fette, in frigo qualche giorno, o in freezer anche per qualche mese.

Questa base è pronta per la cottura vera e propria di un arrosto o scaloppine.