Pastella per frisceu e pastellati vari

Quando ci prende la voglia di uno stuzzichino, o un aperitivo bastano pochi ingredienti: acqua, farina, un pizzico di lievito di birra (fresco, disidratato, istantaneo), oppure acqua fredda gassata: ecco gli ingredienti per la pastella dei frisceu con la  quale si possono pastellare anche le verdure, la salvia, i funghi insomma spazio alla fantasia.
E' una di quelle ricette da farsi tutto l'anno. 

Frisceu con erba cipollina, zucchini
 e foglie di salvia pastellati

INGREDIENTI

per la pastella dei frisceu:

• 200 gr farina (a scelta 0, 00)
• 200/220 gr acqua dipende dal tipo di farina
• q.b. lievito* ( dipende dal tempo a disposizione per la lievitazione, la punta di un cucchiaino ldb disidratato  per 4 ore)
• q.b. di sale ( la punta di un cucchiaino circa)
• q.b. di zucchero (per aiutare la lievitazione e per dare colore)
• abbondante olio di arachidi per friggere (circa un litro)

* se non si dispone di lievito va bene usare l'acqua gassata fredda o birra fredda, o bicarbonato di socio e poco aceto.

facoltativi ad esempio verdure, erbe aromatiche ecc..

• 1 o due zucchini tagliati a fette per la lunghezza, 
• fiori di zucchina o zucca
• un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata, di prezzemolo, maggiorana, origano
• foglie grandi di salvia
• cipolline a rondelle
• maggiorana

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettere la farina, e poco alla volta versarci l'acqua mescolando con una frusta o una forchetta in modo da ottenere una pastella che tirandola verso l'alto formi come un nastro. Aggiungere il lievito scelto, il sale, lo zucchero.

Pastella per frisceu

A questo punto coprire il contenitore e  porre a lievitare coperto con una salvietta, al riparo da correnti d'aria. 

Si può decidere di dividere la pastella  in  due o più ciotole per inserire prima della lievitazione le erbe aromatiche spezzettate e lasciare nel contenitore più grande quella nella quale intingere le verdure a fette, i fiori di zucca e zucchini,  le foglie di salvia.

pastella divisa

La frittura dei pastellati è da farsi per immersione, per cui il contenitore in cui versare l'olio deve essere alto e stretto, oppure una padella dai bordi alti. 

Trascorso il tempo di lievitazione scaldare l'olio  (fare la prova stecchino), intanto intingere le verdure a fette e foglie nella pastella e friggere pochi pezzi alla volta, per ultimo cuocere i frisceu lasciando cadere nell'olio dei cucchiaini di pastella. Cuocere ogni pezzo sino a doratura.

Aggiornamento post in risposta alla domanda di  Clarice.

La prova stecchino, o stuzzicadenti, o bastoncino, consiste nell'immergere nell'olio caldo il "pezzetto di legno" . Se si formano delle bollicine intorno, vuol dire che l'olio è arrivato in temperatura,

Si può iniziare a friggere.