forni da fornello

MEMO
Seconda parte.  per la prima parte cliccare      QUI

MEMO fornetti da fornello

Estense alto e basso

Ho pensato di dare qualche indicazione in più sui fornetti da fornello, in quanto alcune amiche e lettrici del blog, dopo aver letto la prima parte, mi hanno detto di ricordare di averne uno " imboscato " nella zona che in ogni casa esiste come dimenticatoio, alcune che lo conoscono bene, altre che volevano ancora più notizie.

Questo post, non è un invogliare ad acquistare qualcosa di nuovo per la cucina, ma solo suggerirne il suo utilizzo perchè troppo comodo in estate.

 

fornetto Mas con termometro

Cosa sono?

Sono dei veri e propri forni da usare sempre (non hanno nessuna parte elettrica),  ma è in estate che danno il loro meglio perchè ci si può cuocere di tutto, senza riscaldare l'ambiente, utilissimi anche in campeggio, o in camper in quanto si posano sopra la fiamma/calore  del  fornello.

I primi risalgono intorno all'anno 1920 più o meno, ma il vero boom risale agli  anni 50/60, quando “il forno” non tutti ancora lo avevano, soprattutto nelle case di campagna.

Da parecchio tempo sono tornati in auge, sono  molto ricercati non solo i nuovi ma anche e soprattutto i vintage.

Il VERSILIA si differenzia dall'ESTENSE e dal MAS, in quanto  più che un fornetto è una pentola/fornetto a forma di ciambella con il coperchio munito di fori. Il cibo si mette direttamente all'interno, il suo uso data la forma è per fare le ciambelle/ciambelloni dolci o salati, personalmente ci ho cotto 4 cosce di pollo arrosto, ma non lo consiglio, usato pochissimo e finito nel mio personale  dimenticatoio, non ho mai fatto foto.

L'Estense e il Mas al contrario sono dei  veri e propri forni: al loro interno hanno  una griglia triangolare sulla quale posare le nostre teglie da forno, la configurazione è di:

• la base che assomiglia a una padella alta senza però il fondo,
• il coperchio a campana più o meno alto
• internamente un disco per la diffusione del calore
• una griglia triangolare regolabile in altezza sulla quale posarci i tegami di casa.
• una ulteriore griglia per utilizzare più teglie insieme

Il  MAS,  ma non so se lo si trova ancora in vendita, è quello che ho trovato recentemente in cantina, le differenze sostanzialmente sono:

• MAS ha il termometro e oblò molto grande sulla sommità della campana (molto alta), e 1 solo foro di areazione, gli altri fori sono lungo la circonferenza della base, nota negativa in quanto fuoriesce un po' di calore.
• ESTENSE non ha il termometro incorporato (ma non è un problema) e l'oblò è posizionato lungo la circonferenza della campana che può essere alta o bassa,  i fori di areazione sono sulla sommità della campana e nel disco interno per cui non fuoriesce calore.

In ogni modo per tutti è meglio munirsi di una piastra di ghisa a parte, da interporre tra la base del fornetto e il fornello, per una migliore diffusione del calore.

differenze tra i due fornetti

                                        

Dove posso trovarli?

I fornetti vintage, si possono trovare nei mercatini dell'usato come ho fatto io con quello che sto usando ora (tanto sapone paglietta e olio di gomito prima di usarlo), gli altri  che ho, arrivano dalla campagna e sono veri vintage di casa mia,  ma in internet e nei negozi di casalinghi si trovano nuovi in diverse dimensioni e prezzo.

Il migliore secondo me è l'ESTENSE grande, quello da 35cm (ancora meglio da 40 cm) di diametro, con la campana alta così i lievitati hanno più spazio, si possono usare tegami e teglie capienti e alte, meglio lasciar perdere le dimensioni di  circonferenze minori, perchè poco capienti all'interno.

Come si usano?

Si usano come il forno, solo che si utilizzano sul normale  fornello del piano cottura e hanno dalla loro il fatto che non occorre preriscaldare perchè essendo in alluminio vanno subito in temperatura, quindi si risparmia tempo ed energia.

Il fornello e quindi la fiamma, su cui posarli è a “ tentativi e necessità fisica ”  ogni fornello è diverso, come lo è anche ogni fornetto, alcuni come quello che sto usando ora, hanno il termometro per cui aiuta parecchio, ma non è indispensabile.

Con il mio Estense da 40 cm mi regolavo così, fermo restando che il tempo di cottura dipende sempre da cosa ci si cuoce, comunque a poco più di metà cottura controllavo sempre, i miei tempi di cottura  indicativamente  erano:

• pane: primi 5 minuti al massimo, poi circa 30mn a temperatura media e per finire 7/8mn a fiamma alta con i fori aperti.
• torte con lievito o PDS inserivo la teglia  dopo  1-2 mn di fiamma alta, poi abbassavo a medio/basso per il tempo necessario previsto dalla ricetta e quindi per dare colore altri 5 mn alzando la fiamma.
• crostate, torte e biscotti  senza lievito in genere, pasta pasticciata, lasagne, polpettone, arrosti, ecc.. .... solito primi 5 mn alto poi medio/basso poi nuovamente alto.
• focaccia al formaggio e pizza sempre al massimo

Alcune foto di preparazioni cotte nel fornetto estense

IL DOLCE

IL SALATO

IL PANE