tortini di acciughe

Giugno e luglio sono i mesi in cui in pescheria la fanno da padrone le acciughe. Le ricette per preparare questi pesci sono tante, una di queste è senz'altro quella dei tortini ripieni. Una volta cotti si conservano  in freezer per alcuni mesi.

Tortini di acciughe

Tortino di acciughe interno

INGREDIENTI per 6 tortini

• 36 o 40 acciughe fresche lavate e diliscate (dipende dalla grandezza degli stampini)

per la farcia

• 2 uova
• q.b. circa 2 cucchiai di prezzemolo e aglio tritati
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato (per me il Kinara)
• q.b. maggiorana, sale, pepe, olio d'oliva pangrattato
• 1 cucchiaino di panna o yogurt per ogni tortino

per impiattamento e decorazione

• 1 gambero facoltativo a tortino
• insalata e pomodori

PROCEDIMENTO

Per prima costa pulire, lavare e diliscare le acciughe (il pescivendolo di solito, se lo si chiede può fare questa operazione per noi), oliare gli stampini da forno, e spolverarli con pan grattato. 

Disporre i filetti di acciuga a coprire l'interno degli stampini sia la base sia i lati.

Preparare la farcia con le uova, il formaggio, la maggiorana, il trito di prezzemolo e aglio e aggiustare la consistenza con il pan grattato aggiungere il sale e il pepe. 

Riempire i tortini, prima di chiuderli, aggiungere la panna o yogurt, mentre una volta chiusi, spolverare di pan grattato e un giro di olio.

Passaggi tortini acciughe

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. A fine cottura rovesciare i tortini su un piatto da portata sopra a delle foglie d'insalata e decorare con un gambero appena scottato o verdure.