Sigle in cucina
Capita a tutti leggendo ricette o articoli di cucina soprattutto relative ai dolci, di imbattersi in sigle strane come ad esempio MMF, PdS, PdZ, ZAV, ma anche le ricette salate non sono da meno, ad esempio EVO, PAV, per non parlare delle dosi espresse non in grammi ma in modo empirico, il mio stesso q.b. o pz, o utilizzando come unità di misura (date per conosciute) sigle strane: CC, CM o CT, Cc, TZ, tz, ecc.. Per finire non mancano sigle circa la denominazione specifica di un ingrediente o prodotto: DOP, DOC, IGP e altre ancora.
Memo per blog |
Già il titolo del mio blog ne è l'esempio pratico: "il peso del q.b." che vorrà dire?
La spiegazione è semplice: con queste parole non ho voluto riferirmi solo alla grammatura (che non è mai indicata), ma piuttosto all'importanza che si deve dare a un particolare ingrediente, perché prima di usarlo, bisogna conoscere e essere padroni del sapore che ha, per far si che renda unica e personale ogni ricetta.
Ad esempio i peperoncini non sono tutti uguali, hanno diversi gradi di piccantezza per cui è necessario conoscerne a priori il sapore per potersi regolare nel quantitativo da usare, non solo secondo il proprio gusto, ma anche secondo lo spirito della ricetta.
In pasticceria
MMF Marshmallow
PdS Pan di Spagna
Pdz Pasta di zucchero
ZAV Zucchero a velo
Nelle ricette salate
Olio EVO olio extra vergine d'oliva
PAV Pasta al vino
Strumenti per dosi empiriche, tenendo presente che i liquidi sono una cosa e gli sfarinati un'altra.
Ca. circa
Cad. cadauno
Cc, cc , cucchiaino medio
TZ tazza da colazione
tz tazzina da caffè colma
Strumenti per dosi empiriche americani e inglesi
CUP tazza da colazione
TBLSP cucchiaio da tavola (tablespoon)
TSP cucchiaino da tè (teaspoon)
Sigle sulla provenienza del prodotto
BIO BiologicoDOC/DPC Denominazione origine/provenienza controllata
DOCG Denominazione origine controllata garantita
DOP Denominazione origine protetta
IGP Indicazione geografica protetta
Fantastica Cinzia!!!
RispondiEliminaQuante volte ci imbattiamo in queste sigle e non sappiamo il loro significato!!!
Hai fornito una legenda utilissima, da condividere!
Grazieeee!!!