mousse al cioccolato con aquafaba

Ecco il mio primo esperimento di qualche anno fa con l'aquafaba, nel tempo ho diminuito la dose del limone e ho aggiunto le zeste di arancia e il mio zucchero aromatizzato all'arancia. 

Mousse al cioccolato con aquafaba

INGREDIENTI

• 120/150g aquafaba, 
• 100g cioccolato fondente a scelta al 60/73/85%, 
• 20 gr cioccolato amaro in polvere, 
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero a velo aromatizzato all'arancia
• q.b. zeste di arancia
• q.b. di cremor tartaro (la punta del manico di un cucchiaino)
• q.b. succo limone (2 o 3 gocce)

PROCEDIMENTO

Montare con le fruste elettriche o in planetaria a velocità media l'aquafaba, quando inizia a cambiare colore e consistenza, aggiungere le gocce di limone, il cremor tartaro, montare ancora qualche minuto e poi inserire zucchero e cacao in polvere aumentando la velocità. Occorreranno circa ancora 10/15 minuti.

Fondere il cioccolato a bagnomaria e quando sarà freddo, con una spatola aggiungerlo insieme alle  zeste di arancia alla montata di aquafaba.

Dividere in 4 coppette e mettere in frigo a solidificare per qualche ora prima di servire.

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