La Blancha incontra i colori della terra

Un abbinamento di consistenze cotte e crude, di sapori e  profumi avvolgenti, adatti come antipasto o  seconda portata. Ho voluto comporre il piatto utilizzando piccoli  tortini caldi  di zucca ricoperti da una colata calda di  "Blancha" (una formaggetta  al tartufo cremosa ottenuta con il metodo kinara dalle fattorie Fiandino), sciolta quasi in purezza sopra, ma anche presentare lo stesso formaggio  a crudo in abbinamento con rapa rossa cotta al forno, il tutto accompagnato da un'insalata di  funghi champignon crudi e radicchio.

Nella sua semplicità questo piatto risulta invitante per le diverse consistenze al palato e per la cromaticità dei colori. 

La blancha incontra i colori della Terra

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Difficoltà: molto facile

Tempo: 40 minuti circa 

Costo: medio basso dipende dal formaggio scelto

Cottura: fornello, forno o friggitrice ad aria

Attrezzature: pentola cottura al vapore, padella, stampini, pentolino, mixer, piatto da portata

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI

dosi per 2 persone

• formaggio La Blancha poco meno di  1/4 di formaggetta
• 4/6 spicchi  sottili di rapa rossa cotta al forno
• q,b, fettine sottili di champignon crudi conditi con una citronette
• 2 piccole foglie di radicchio

Per i tortini  di zucca:

• 125 gr polpa di zucca cruda tipo mantovana
• 1 uovo medio
• 30 gr formaggio grattugiato (nel mio caso  Kinara)
• q.b. di noce moscata grattugiata
• q.b. di sale e pepe, olio, rosmarino
• 2 cucchiaini di panna 

PROCEDIMENTO

per i tortini

Ricavare 125 gr di polpa da una zucca e fare una prima cottura a vapore, quindi una volta ammorbidita cuocerla in padella in poco olio e rosmarino, aggiustare di sale e pepe, una volta fredda passarla al mixer con l'uovo, il formaggio, la noce moscata e la panna. 

Ridurla in una crema vellutata e riempire gli stampini oliati e infarinati, oppure come nel mio caso ho usato degli stampini in silicone. 

Cuocere in forno già caldo a 160/170° per circa 35/40 minuti, essendo un impasto piuttosto umido, non occorre cuocere a bagnomaria. 

I tortini di zucca si possono cuocere anche qualche ora prima.

Al momento di comporre il piatto che deve essere consumato caldo:

Ricoprirli con qualche pezzetto di Blancha sopra e ripassarli in forno un minuto (io ho usato la mia friggitrice ad aria).

Sciogliere in un piccolo pentolino a fuoco basso, qualche fettina di Blancha in un cucchiaino di panna e aggiungere a mò di colata la crema ottenuta sopra i tortini una volta nel piatto.

Servire in abbinamento a spicchi  di Blancha a crudo sopra a fettine di rapa rossa non condita, il tutto accompagnato da un'insalata di champignon crudi conditi con olio, limone, pepe, sale e posati sopra una foglia di radicchio.