tortino croccante di aquafaba

Questo è stato il secondo esperimento con l'aquafaba, cotto nella friggitrice ad aria.

Tortino croccante di  aquafaba 

Nel tempo ho modificato le dosi di tutti gli ingredienti rispetto al quantitativo dell'aquafaba, basandomi sul fatto che 45 gr di liquido corrispondono a 1 uovo intero medio per cui ho preparato altri tipi di torte, utilizzando l'aquafaba come fossero albumi montati inserendola come ultimo ingrediente prima d'infornare.

INGREDIENTI per il tortino croccante della foto.

• 120/150g aquafaba (quella del vasetto o brik)
• 100g cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare
• 20 gr cioccolato amaro in polvere, 
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di zucchero a velo aromatizzato all'arancia
• q.b. zeste di arancia
• q.b. di cremor tartaro (la punta del manico di un cucchiaino)
• q.b. succo limone (2 o 3 gocce)
• 80 gr di olio di arachide
• 50/70 gr di latte ( serve per la consistenza dell'impasto)
• 250 gr farina 00
• 50 gr di maizena
• 1 bustina di lievito per dolci o un pizzico di bicarbonato.
• zucchero a velo per decorare.

PROCEDIMENTO

Montare a velocità media l'aquafaba in una planetaria, quando inizia a cambiare colore e consistenza, aggiungere limone, cremor tartaro, l'olio a filo, e il latte fino a completo assorbimento, quindi aumentando un po' la velocità, aggiungere lo zucchero, il cacao in polvere. Occorreranno in tutto circa 15/20 minuti.

Incorporare ora con una spatola, la  farina e il lievito setacciati e in ultimo  il cioccolato sciolto.

Mettere il composto in una teglia o stampi da muffin e cuocere in forno già caldo a 180 per 30 mn. sino comunque a prova stecchino.

Cospargere con zucchero a velo una volta che il dolce si sarà raffreddato.