biscotti friabili in frolla sablèe

Altri biscottini di frolla, questa volta con la frolla sablè dove il burro (freddo di frigorifero) che è circa il 65-70% della farina, viene lavorato il più velocemente possibile insieme alla farina, in modo da ottenere uno sfarinato sabbioso,  lo zucchero che è circa il  30-35% della della farina, viene aggiunto insieme alle uova e agli aromi.

Questi biscottini sono molto friabili proprio per la lavorazione dell'impasto, che deve comunque riposare parecchie ore in frigorifero prima di diventare biscotti o crostata. 

Anche questo impasto come le altre frolle, teme molto il caldo e lo sviluppo del glutine, per questo viene raccomandata la velocità d'impasto.

Biscottini di frolla sablè

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Difficoltà: facile

Costo: medio basso (dipende dal burro)

Tempo: circa  mn. 25 minuti + la cottura  e il riposo

Attrezzature: bilancia, setaccio, planetaria, o a mano con ciotola, tavola da impastare, rotella dentellata, o formine biscotti, carta forno, pellicola, tappetino in silicone per il forno, 2 teglie grandi

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI per circa 15-20 biscotti

• 100 gr. farina 00 o 0 o 1 setacciata 
•  60 gr. burro freddo di frigorifero
•  40 gr. zucchero a velo
•  10 gr. di tuorlo (da 1 uovo medio/grande)
• q.b. sale
• q.b. scorza limone grattugiato

PROCEDIMENTO

Tagliare in scaglie il burro freddo di frigorifero direttamente sulla farina e a lavorare velocemente i due ingredienti, dentro una ciotola o in planetaria, si deve ottenere una consistenza sabbiosa, personalmente preferisco lavorare le frolle a mano, aggiungere lo zucchero a velo, il sale, gli aromi e l'uovo sbattuto, impastare ancora velocemente e formare  una palla, quindi appiattirla a mo' di panetto, (tutto in poco più di 5 minuti), avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero diverse ore, meglio tutta la notte prima di trasformarla in biscotti o crostate.

Trascorso il tempo di riposo dare la forma ai biscotti il più velocemente possibile, utilizzando 2 teglie tenendole in frigorifero sino al momento di infornarle. Questa operazione è sempre necessaria quando fa caldo perchè il burro non deve arrivare a temperatura ambiente.

Infornare e cuocere in forno già caldo  a 170-180°  stabilizzato  per 8/10 minuti se biscotti, se crostata anche 20/25 minuti. Appena sfornati saranno molli, lasciare riposare sopra una gratella sino al raffreddamento per raggiungere la giusta consistenza.

Saranno  pronti quando i bordi incominceranno a colorare, ma la superficie sarà ancora bianca.

Appena sfornati saranno molli, lasciare riposare sopra una gratella sino al raffreddamento per raggiungere la giusta consistenza.