base salata di mele

Oltre alle svariate conserve dolci e salate più o meno della tradizione, preparo anche alcuni vasetti di mele in base salata. 

Le utilizzerò come ingrediente "chicca" al momento di prepararmi i vari burger vegetali di leguminose e cereali, o per dare un sapore in più ad eventuali arrosti di carne.

Avere questa base pronta per successive preparazioni  sicuramente mi sarà di aiuto. 

Base salata di mele

Difficoltà:  facile

Costo: basso

Tempo totale 20-25 mn + il tempo di  cottura + la sterilizzazione

Attrezzature:  bilancia, ciotola, coltello, casseruola bassa in acciaio, imbuto a bocca larga, mestolo, cucchiaio in acciaio o legno dedicato, vasetti e coperchi sterilizzati,  pentola e strofinacci per la sterilizzazione

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

INGREDIENTI per 2-3 vasetti

• mele 1 kg pulite
• acqua q.b. circa 1/2 bicchiere
• sale 1 cucchiaio raso
• zucchero facoltativo* in base alla dolcezza delle mele, circa 1 cucchiaino raso

PROCEDIMENTO

Lavare le mele e se certi della provenienza non eliminare la buccia, tagliarle prima in spicchi eliminando il torsolo, e poi in cubetti di medio piccole dimensioni.

Metterle a cuocere a fuoco basso in una pentola medio bassa (in acciaio), con  acqua, sale, e zucchero. Quest'ultimo ingrediente  serve solo ad esaltare il sapore delle mele, per cui la quantità è in base alla qualità delle mele stesse. Girare il composto con un mestolo di legno dedicato alle conserve dolci o con un cucchiaio grande di acciaio.

Una volta che le mele saranno cotte e l'acqua si sarà asciugata, con l'aiuto di un imbuto a bocca larga mettere il composto ottenuto nei vasetti, poi ben chiusi procedere alla sterilizzazione mediante bollitura dei  vasetti per 40 minuti.