Torta farcita e con frutta

Questa è la seconda torta che preparo per il mio nipotino, o meglio  visto che lui è ancora piccolino e  non può  mangiare dolci in genere, l'abbiamo mangiata noi adulti durante una merenda in suo "onore".

Crostata di frutta

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Difficoltà preparazione: facile

Difficoltà assemblaggio: media

Tempo totale suddiviso in più giorni: circa 80 minuti più i riposi in frigo.

Costo: medio

Attrezzature: fruste elettriche, frusta a  mano,spatola marisa, 2 ciotole

Stampo da 30/32 cm. da crostata,

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI ( dosi per una tortiera da 30/32 cm di diametro)

per la pasta frolla

• 300 gr  di farina
• 180 gr di burro 
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di uovo intero sgusciato (1 uovo xl) 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. di scorza di limone grattugiata 
• 1 cucchiaio di marsala secco

Per la crema chantilly (con crema pasticcera senza uova)

• 500 ml di latte vaccino o altra bevanda vegetale 
• 50 g. di maizena
• 50 g. di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 200 gr di panna non zuccherata da montare

Per la decorazione

• q.b. frutta di stagione per la guarnizione
• alcuni biscotti savoiardi per rifinire il bordo della torta e dare l'idea della fetta
• q.b. di zucchero a velo per brinare la frutta

PROCEDIMENTO

Impastare  il giorno prima la pasta frolla e lasciarla riposare in frigorifero per una notte. 

Il mattino seguente coprire uno stampo da crostate imburrato e infarinato con l'impasto tirato a circa 1/2 cm di spessore e con una forchetta  bucherellare la superficie

Per fare la cottura cieca, coprire l'impasto con un foglio di carta forno o alluminio e versare sopra dei  fagioli secchi  sino a coprire tutto il fondo,  per evitare che l'impasto gonfi in cottura.

Cuocere a 170° in forno già caldo per circa 20 minuti, togliere la carta con  i fagioli e terminare la cottura per altri circa 5 minuti sino a che la superficie si colora leggermente.

Se si vuole che la torta abbia il suo bordo di pasta frolla, crearlo coprendo con l'impasto anche il bordo dello stampo e tagliare a filo l'impasto eccedente dal bordo tortiera, occorre coprire anche i bordi in cottura, altrimenti come ho fatto per questa torta, ho preferito coprire solo il fondo della tortiera, ricavando un tondo per poi completare  con i biscotti per facilitare il taglio della fetta, ho preso come riferimento 2 biscotti.

Preparare la crema senza le uova e lasciare raffreddare coperta con un foglio di pellicola in superficie per evitare che secchi e porre in frigorifero almeno 6/12 ore.

Al momento dell'assemblaggio:

Montare la panna ben fredda di frigorifero, se piace aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.

Con le stesse fruste, "montare" anche la crema senza uova, quindi con una spatola unire le due creme e mettere la crema chantilly  in una sac a poche e riporre in frigorifero.

Preparare la frutta tagliata in pezzi.

Con l'aiuto di un disco per torte, fissare lungo la circonferenza  della base di frolla i biscotti tagliati dell'altezza desiderata, quindi con l'aito della saca a poche ricoprire con la crema chantilly e  livellare, guarnire con la frutta cercando di rispettare l'idea di fetta partendo dai due biscotti per avere la fetta perfetta, brinare la frutta con zucchero a velo per non farla deteriorare.

Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 4/6 ore prima di servirla, solo al momento di tagliarla, brinare ancora la frutta con zucchero a velo.