Impasto farine senza glutine

Coloro che non possono consumare glutine, hanno la possibilità di acquistare ormai in qualunque supermercato, farine già mixate, adatte alle preparazioni dolci e salate, ma hanno un difetto: costano parecchio.

Appunti di cucina

Da un po' di tempo, devo fare attenzione al glutine, per cui mi sono documentata su siti e canali YouTube specifici, ho trovato alcuni suggerimenti comuni tra di loro, utili per autoprodurre in casa alcuni mix per dolci e salati.

Tutti concordano nel dire che:

il 60% è la farina di riso

Il 20% è un amido (mais, riso, fecola di patate)

Il 20% è il tipo di farina che dovrà dare il sapore all'impasto, quindi farina di grano saraceno, di mais (fumetto), di castagne, di quinoa, di legumi e altre farine gluten free.

Se non si vuole dare un sapore particolare all'impasto, miscelare solo farina di riso e amidi in questo caso al 40%. 

Alcuni consigliano di usare come legante, pochi grammi di  psillo o psillio, un ricavato dalla cuticola di piselli come legante.

Nel tempo ho provato diverse versioni, ho apportato alcune modifiche e il risultato è molto soddisfacente sia nel salato come nei dolci e impasti neutri.

Non uso lo psillo, perché uso le uova.

La farina di riso è il 40%

Le farine "alternative" come grano saraceno, mandorle, castagne sono sempre al 40% 

La farina di mais o fecola di patate è il restante 20%.

Per l'impasto salato uso la parte liquida calda.

Per l'impasto dolce aumento di poco le uova e l'olio o burro e aggiungo il lievito per dolci.