buridda o zuppa di seppie e piselli

La buridda ligure, altro non è che un piatto di seppie in umido con piselli, o una zuppa se tenuta più liquida da servire con fette di pane raffermo o abbrustolito aromatizzato con aglio.

Buridda di seppie e piselli
in versione zuppa

------------------

Difficoltà: facile

Costo: medio basso 

Tempo: circa  30 minuti (con i molluschi già puliti)

Attrezzature: casseruola, tagliere, cucchiaio di legno

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

------------------

INGREDIENTI

(per 2 persone)

• 600 gr seppie pulite e tagliate a striscioline 
• 200 gr di piselli freschi, surgelati, o in scatola
• 1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
• 2 acciughe dissalate e diliscate
• 1 cucchiaino di capperi sotto aceto strizzati
• 1 cucchiaino di trito di funghi porcini secchi ammollati 
• 1 cucchiaio di  prezzemolo e aglio tritati
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 400 gr di di pomodoro a scelta nella forma di passato o pelati o polpa
• 1 patata facoltativa
• 4 cucchiai olio oliva
• q.b. acqua
• q.b. sale
• q.b. peperoncino piccante
• fette di pane raffermo o abbrustolito aromatizzato  con aglio,  per la versione zuppa

PROCEDIMENTO

In una casseruola mettere a scaldare l'olio a fuoco medio basso, aggiungere in sequenza di pochi secondi tra l'uno e l'altro  il peperoncino (eventualmente da eliminare successivamente), il trito di funghi, il trito di prezzemolo e aglio, le acciughe dissalate e diliscate. Lasciare rosolare per 5 minuti quindi aggiungere le seppie e dopo circa altri 5 minuti aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere il  pomodoro, i capperi e la patata in spicchi, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere altro peperoncino. 

Portare a cottura per altri 10 minuti circa.

A seconda di come si vuole servire questo piatto se in umido o in zuppa, aggiungere l'acqua necessaria dopo il pomodoro,  i piselli si aggiungono  a metà cottura se freschi o surgelati, mentre se in scatola a fine cottura.

Se si serve come zuppa, accompagnare con fette di pane raffermo o abbrustolito, se piace insaporirlo con aglio.