torta caprese al gelo di arancia

Questa torta l'ho preparata per il mio compleanno con un occhio attento a non usare  glutine, latte e derivati.

E' una caprese modificata secondo le esigenze delle "ricette dei senza" che strizza l'occhio alla torta  all'acqua.

Caprese al gelo di arancia

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Difficoltà: facile
Costo: medio basso

Tempo totale 60 minuti escluso il riposo in frigorifero della torta finita

- per la base 15 minuti + 30 minuti per la  cottura + il riposo sulla gratella, 

- per il gelo e la decorazione 15 minuti

Cottura: per la base, forno statico,   fornello per il gelo di arancia

Attrezzature: bilancia, fruste elettriche, 3 ciotole, spatola, setaccio, cucchiaio, stampo con incavo da 26 cm (da crostata) oliato e infarinato (o con staccante per torte), gratella, casseruola  per il gelo, cucchiaio legno, spremiagrumi 
Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.
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INGREDIENTI

Per la base

• 4 uova xl (240 gr peso sgusciate) 
• 60 gr. zucchero 
• 160 gr olio di arachide
• 160 gr. latte di mandorla già zuccherato (acquistato)
• 280 gr. farina di mandorle 
• 70 gr di amido di mais setacciato 
• scorza di due limoni grattugiati 
• 1 bustina di lievito per dolci setacciato
• un pizzico di cremor tartaro
• q.b. di sale un pizzico

Per il gelo di arancia

• 250 gr succo di arancia spremuto
• 30 gr di amido di mais
• 1 o 2 cucchiai di zucchero, dipende dalla dolcezza del succo d'arancia

PROCEDIMENTO 

In una ciotola, setacciare le farine e il lievito, per la farina di mandorle non essendo fine, usare un colapasta in modo da arearla. Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole, montare con le fruste elettriche prima gli albumi a neve ben ferma, a metà montata aggiungere 1 cucchiaio di zucchero  prelevato dalla dose totale e  il cremor tartaro. 

Nell'altra ciotola sempre con le fruste elettriche, montare  i tuorli con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, una volta che saranno diventati spumosi aggiungere l'olio, il latte di mandorla e la buccia di limone frullando ancora 2 minuti, quindi con una spatola aggiungere poco per volta  le polveri setacciate.

Incorporare delicatamente con la spatola  la montata degli albumi, l'impasto rimarrà un po' liquido tipo pastella ma è normale, per l'assemblaggio occorrono in tutto circa 5  minuti.

Versare nello stampo oliato l'ìmpasto e infornare in forno statico già caldo a circa 175°, dipende dal forno e cuocere per circa 30 minuti, ognuno conosce il proprio forno quindi fare sempre prova stecchino al centro della torta. Sfornare e lasciare raffreddare, togliere la torta dallo stampo rovesciandola su una gratella a raffreddare completamente, poi trasferirla nel piatto o disco da pasticceria.

Intanto preparare il gelo di arancia sciogliendo in una casseruola di misura, l'amido  di mais e lo zucchero nel  di succo d'arancia. Trasferire la casseruola sul fornello e sempre mescolando cuocere a fuoco basso, dal bollore cuocere ancora circa 3 minuti e il gelo è pronto. 

Ancora caldo versarlo nell'incavo della torta livellandolo con una spatola, decorare con mandorle e granella di mandorle. 

Riporre almeno 3 ore in frigorifero prima di servirla.