Cicerchie con cavolo nero

Le cicerchie sono un legume dalle tante proprietà. Non avendole mai assaggiate, tempo fa avevo deciso di provare la ricetta in umido con il cavolo nero.

È un legume che oltre all'ammollo di 24 ore, richiede anche 2 ore di bollitura e poi l'ultima cottura in umido di circa un'altra ora.

Il risultato è molto buono, ma per me è  un legume troppo impegnativo a partire dal seme secco intero, ottima idea se lo si trova in commercio secco e decorticato, o meglio ancora già cotto in barattolo. 

Cicerchie in umido con cavolo nero

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Difficoltà: molto facile

Tempo totale: 3 ore + l'ammollo di 24 ore

Costo: basso

Cottura: fornello e doppia cottura 

Attrezzature: ciotola in plastica per l'ammollo e colino, pentola per bollitura, casseruola medio/bassa per la cottura in umido.

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI  per circa 6 porzioni abbondanti

• 500 gr cicerchie secche
• 3 litri di acqua per la bollitura
• 4 cucchiai di olio oliva
• 400/500 gr di passata di pomodoro rustic
• 3 foglie di cavolo nero senza costa centrale
• q.b. trito di sedano, carote, cipolle
• q.b sale
• q.b. peperoncino o pepe
• q.b trito di prezzemolo e aglio
• q.b. di trito di prezzemolo.

PROCEDIMENTO 

Mettere in ammollo le cicerchie per 24 ore e sciacquare almeno 3 volte.

Porre a cuocere per bollitura in una pentola con 3 litri di acqua, dal bollore cuocere per 1 ora. Come tutti i legumi all'inizio della bollitura, creano una schiuma che deve essere eliminata usando un mestolo forato, tolta tutta la schiuma aggiungere 2 foglie di alloro e alcuni pezzetti di alga kombu per rendere i  legumi più digeribili.

Preparare in una casseruola il soffritto o soffrato al quale aggiungere il passato di pomodoro, il sale e il peperoncino, cuocere per 10 minuti, aggiungere i legumi scolati, il trito di prezzemolo e aglio e cuocere per circa 50 minuti,  aggiungere del cavolo nero tagliato a listarelle e portare a cottura.