crostata autunnale

Per il compleanno di C., ho pensato a questa facile crostata autunnale a base di farina di castagne e polpa di caco.

Come ormai tutti i miei dolci anche questa è senza burro, ma anche senza glutine.

Crostata autunnale

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Difficoltà: facile

Costo: medio basso, dipende dal costo dei cachi 

Tempo totale:  circa 1 ora 

Attrezzature: bilancia, 2 ciotole, una forchetta, coltello, cucchiaio, spianatoia, mattarello, 2 fogli carta forno, 1 stampo rotondo  da 30 cm per  crostate

Cottura: forno statico o ventilato

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI 

• 200 gr farina di riso
• 60 gr di amido di mais o fecola di patate
• 190 gr di farina di castagne 
• 100 gr zucchero 
• 100 gr circa di olio di girasole ( o olio evo delicato) sostituisce il burro
• 1/2 di bustina di lievito per dolci 
• 110 gr uova ( 2 uova intere di circa 55 gr sgusciate)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• q.b. scorza di limone grattugiata 
• q.b. sale fino (un pizzico)
• q.b. bevanda vegetale se occorre per l'impasto
• la polpa matura di 4 - 5 cachi
• q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Setacciare in una ciotola,  il mix di farine e il lievito per dolci.

In un'altra ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e il succo, con una forchetta sbattere gli ingredienti, continuando a mescolare aggiungere l'olio e poi il mix di farine poco alla volta. Impastare inizialmente nella ciotola con la forchetta, poi con le mani sino a che il composto non sarà più appiccicoso. Trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo sino a formare un panetto da incartare nella carta forno e lasciare riposare circa 30 minuti in frigorifero. 

Prendere i due terzi dell'impasto e stenderlo con il mattarello tra 2 fogli di carta forno formando un cerchio di 33 cm di diametro. Mettere il tutto  facendolo aderire bene all'interno di  una teglia rotonda da 30 cm., rifinire con un coltello i bordi superiori e con una forchetta bucherellare il fondo e il bordo.

La pasta in eccesso può essere riutilizzata per le decorazioni.

In una ciotola schiacciare con una forchetta, la polpa di 4 o 5 cachi e con questa purea coprire il fondo della crostata.

Con il restante impasto preparare le classiche strisce decorative delle crostate e se occorre rifinire ancora  i bordi superiori. 

Infornare in forno già caldo a 170° statico o ventilato per circa 40-45 minuti. La crostata è pronta quando i bordi si colorano e  si staccano dalla carta forno.

Cospargere la crostata di zucchero a velo solo prima di servirla.

In meno di un'ora la crostata autunnale è pronta da essere consumata.