Legumi una risorsa in cucina

I legumi, sono una vera na risorsa in cucina per preparare piatti economici e salutari.

Legumi

I legumi si trovano in commercio freschi di stagione o meglio ancora secchi comprendono tutte le varietà di fagioli come borlotti, cannellini, azuki rossi, neri, dall'occhio ecc..., ceci, cicerchie, fave, piselli, lenticchie anche decorticate come le rosse, anche le arachidi sono legumi.

Tra tutti i legumi secchi, solo le lenticchie non devono essere ammollate e cuociono in circa 20 minuti.

I legumi in genere, soprattutto le varietà di fagioli, quelli secchi da mettere in ammollo, una volta poi bolliti in grande quantità, entrano a pieno titolo nella cottura organizzata o come si dice oggi nel combo MP - BC  perché a lessatura ultimata (con grande risparmio di tempo e di bolletta), si possono trasformare in diversi piatti pronti gustosi salutari e mai scontati da consumare subito o da conservare in frigorifero per i giorni successivi o ancora da tenere in freezer per avere un piatto pronto, in questo caso ricordarsi di fare  delle mono o bi porzioni al massimo.

La dose consigliata per persona è pari a 50 o 60 gr di legumi secchi a persona, una volta ammollati e bolliti diventano circa 150 - 180 gr considerato che il loro peso triplica. L'idea in più è quella di fare un mix di legumi diversi, oltre alla cottura singola.

È molto comodo anche tenere sempre in dispensa una grande quantità di legumi del tipo fagioli borlotti, cannellini fagioli di spagna e ceci  in brik o vasetti  già cotti al naturale per gli utilizzi dell'ultimo minuto.

Ecco un  elenco certamente non esaustivo, di modalità di consumo dei legumi in genere:

- una volta bolliti cioè al naturale (anche acquistati già pronti al supermercato), sono aggiunti alle minestre e minestroni, ma sono un'ottima soluzione per ottenere un piatto unico se aggiunti in un insalata con o senza cerali o aggiunti in cottura ad alcuni piatti di pesci e crostacei, o come sugo cremoso per condire la pasta,  ottimi hummus, ma anche per preparare dei dolci.

- con una cottura in umido, si utilizzano come contorno  o come secondo piatto abbinato a patate bollite, ci si prepara la pasta e fagioli, diventano un condimento per un primo piatto a base di pasta o cereali, una farcia per polpette e ottimi burger, oppure si prestano in un antipasto o aperitivo.

Un combo MP-BC con i fagioli che sono solita preparare, è nel post "Fagioli  in cottura organizzata" cliccare QUI per leggerlo.