Torta stella di Natale

È una torta che si prepara in meno di 1 ora inclusa la cottura, ideale in questi giorni di festa per chi è sempre di corsa.

E' la versione natalizia, quindi più ricca della torta al sapore di arancia.

Torta stella al sapore di arancia 

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Difficoltà: molto facile

Costo: basso

Tempo totale circa 55 mn.

Preparazione 10 mn + la cottura.

Cottura: Forno statico già in temperatura  per 40/45 mn. a 170°/180°.

Attrezzature: bilancia, fruste elettriche, frusta a  mano, 2 ciotole, spatola marisa, stampo a stella  da 750 gr d'impasto

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari,  anche se è velocissima da fare alcuni passaggi sono essenziali.

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INGREDIENTI e DOSI per 10/12 porzioni da circa 100 gr.

• 4 uova xl (240 gr peso sgusciate) 
• 120 gr. zucchero variabile
• 160 gr olio di arachide
• 160 gr. succo di arancia e limone spremuti
• 260 gr. farina 00 debole (o farina di riso)
• 50 gr di amido di mais 
• 50 gr. di fecola di patate
• 80 gr di canditi passati in poca farina
• 180 gr di uvetta ammollata, asciugata e infarinata
• q.b. di zeste di arancia e limone 
• q.b. rhum facoltativo
• 1 bustina di lievito per dolci*
• un pizzico di cremor tartaro
• q.b. di sale un pizzico
• 2 gocce di estratto di fiori d'arancia per intensificare il sapore
• q.b. zucchero a velo per la decorazione facoltativo, o glassa all'acqua

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PROCEDIMENTO 

Montare in una ciotola con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma per 5 minuti  con un cucchiaio di zucchero prelevato dalla dose totale e il pizzico di cremor tartaro,.

Montare con le fruste elettriche in un'altra ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale più gli aromi, una volta che saranno diventati spumosi aggiungere l'olio e poi la spremuta d'arancia. Aggiungere poco alla volta la farina o le farine e il lievito setacciati, poi incorporare anche la montata degli albumi, in questo ultimo passaggio usare solo la spatola ovvero la "marisa" con movimenti dal basso verso l'alto. In ultimo sempre mescolando senza smontare il composto, aggiungere i canditi e l'uvetta.

L'impasto rimarrà un po' liquido tipo pastella ma è normale.

Per l'assemblaggio occorrono circa 5  minuti.

Infornare in forno statico già caldo a  170/180° circa dipende dal forno, e cuocere per circa 40 minuti, ognuno conosce il proprio forno, quindi fare sempre prova stecchino al centro della torta. Se la superficie dovesse colorare troppo,  dopo circa 30 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio (prima dei 30 minuti meglio non aprire il forno, altrimenti la torta smonta.. si siede), e portare a cottura.

Lasciare  raffreddare un poco, togliere dallo stampo e poi trasferirlo su una gratella sino a che sarà ben freddo.

Come tutti i dolci da credenza, si può conservare in freezer per diversi mesi, purchè già porzionata.