Farcia di verdure

Questa farcia è molto versatile, ideale per polpette, ripieni, polpettoni ma anche per ravioli, cannelloni ecc..

Considerati gli ingredienti semplici e digeribili è perfetta per tutti anche per i piccolini, il mio nipotino ha iniziato a mangiarla sottoforma di polpette/polpettone sostituendo l'uovo con la farina di ceci, dagli 8 mesi in poi.

farcia vegetale per
polpette e polpettoni

INGREDIENTI pesi a cotto

• 4 cucchiai di polpa di melanzana* ripassata in padella con aglio e prezzemolo 
• 4 cucchiai di polpa di  zucchine* ripassate in padella con aglio e prezzemolo 
• 4 patate medie bollite
• 4 cucchiai di soffrato pronto (cliccare QUI  per la ricetta) o un soffritto di carote, cipolle, sedano
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato o lievito alimentare disattivato
• 2 uova medie sbattute o 2 cucchiai di farina di ceci
• q.b. sale
• q.b. maggiorana
• q.b. pane grattugiato 

* Quando è stagione, mi preparo delle mattonelle di polpa di melanzane e di zucchine già ripassate in padella, che conservo in freezer, in modo da averle sempre pronte.

PROCEDIMENTO 

In una ciotola schiacciare con una forchetta, la polpa di melanzane e di zucchine in modo da ridurle in un purè grossolano.

Aggiungere il soffrato (o il soffritto), le uova o la farina di ceci, il sale la maggiorana, il formaggio (o lievito alimentare disattivato), e amalgamare con una forchetta.

Schiacciare le patate e aggiungerle poco alla volta per ottenere la consistenza ideale, se occorre aggiungere poco pane grattugiato. 

Prima di utilizzare questa farcia, tenerla in frigorifero a compattare per 30 minuti.