Calamari ripieni

Un piatto presente nelle zone di mare e la Liguria non è da meno. le ricette possono essere diverse, ma la bontà c'è sempre.

Da carnivora li preparavo spesso, oggi raramente.

Calamari ripieni

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Difficoltà: facile
Costo: medio alto
Tempo: circa 30 minuti

Cottura: fornello
Attrezzature: casseruola, padella, stecchini, coltello, tritatutto, ciotole

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI per 4 porzioni

• 4 calamari di media grandezza circa 1 Kg.
• 4 acciughe diliscate e dissalate 
• 100 gr. di funghi coltivati (no champignon)
• 1 cucchiaino di funghi porcini ammollati strizzati e tritati 
• 50 gr di latte o bevanda vegetale
• mollica di un panino ammollata nel latte
• 2 cucchiaini  di trito di aglio e prezzemolo 
• 8 pomodorini datterini gialli e rossi 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• alcune fettine di limone
• q.b. di pinoli
• q.b. capperi
• q.b. sale
• q.b. di peperoncino o pepe
• q.b. di olio

PROCEDIMENTO

Pulire i calamari (o farli pulire in pescheria), tenere da parte le sacche mentre il resto  andrà tritato grossolanamente o al coltello o con il mixer.

Versare il trito di calamari nella padella con un giro di olio, aggiungere 1 cucchiaino di trito di aglio e prezzemolo e far rosolare aggiungendo una presa di sale.

Pulire, lavare e tagliare i funghi e metterli a cuocere in un'altra padella con un giro di olio insieme ai  funghi porcini ammollati, strizzati e tritati finemente, salare e cuocere per qualche minuto, prelevarne 1 cucchiaio e tritarli finemente, mentre la rimanente parte farà parte del contorno al piatto finito.

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti cotti e tritati, aggiungere la mollica di pane ammollata e strizzata, e se occorre  aggiustare di sale e amalgamare il tutto ( alcuni aggiungono un uovo e del formaggio grattugiato, ma io non li metto).

A questo punto con l'auto di un cucchiaino o meglio ancora con una sac a poche, riempire per 3/4 le sacche dei calamari  e chiudere l'apertura con uno stecchino.

Nella casseruola dove è stato cotto il trito di calamari, aggiungere un altro giro d'olio, le acciughe in piccoli pezzetti e farle sciogliere per alcuni minuti a fuoco basso, aggiungere le sacche di calamaro ripiene fare  rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, aggiungere  i pomodorini tagliati a metà, i rimanenti funghi i capperi e i pinoli e  sfumare con il vino bianco secco decorare con le fette di limone e portare a cottura per circa 10/15 minuti.

Calamari in casseruola