Pomodori gratinati

Un classico dell'estate, da preparare senza dosi insomma come si dice.. a occhio.., è una ricetta che si può cuocere sia al forno come in padella, a seguire ho messo le due versioni, se ho tanti pomodorini/pomodori li cuocio nel forno per praticità, altrimenti se il quantitativo è minimo, seguo la ricetta di mia mamma con la cottura in padella.

Si servono sia caldi che freddi.

Nel post ho messo le foto del piatto finito di entrambe le preparazioni, l'ultima è una foto d'epoca  di oltre 25 anni fa..

Pomodori datterini gratinati

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Difficoltà: facile
Costo: basso
Tempo: circa 45 minuti inclusa la cottura 

Cottura: forno o fornello 
Attrezzature:  tritatutto, ciotole, colino, coltello tagliere. Se la cottura è nel forno occorre  una teglia capiente e la carta forno, se la cottura è sul fornello occorre una  padella antiaderente da usare due volte.

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI 

• pomodori: datterini, perini, o tondi a grappolo
• q.b. trito di aglio prezzemolo capperi 
• q.b. pane secco ammollato in acqua e strizzato in proporzione agli altri ingredienti 
• q.b. pane grattugiato 
• q.b. sale
• q.b. olio evo

PROCEDIMENTO comune a entrambe le cotture.

1) Lavare e tagliare i pomodori, svuotarli con un cucchiaino tenendo lo "scarto" che scarto non è, perché si dovranno eliminare solo i semi, tenere il sughetto e polpa in un contenitore con l'aiuto di un colino.

Disporli su un tagliere con la parte tagliata verso l'alto, salare in superficie con una generosa presa di sale e lasciare riposare per almeno 15 minuti. 

Con uno o più fogli di carta da cucina asciugare i pomodori dal loro liquido di vegetazione, così si elimina anche il sale aggiunto.

2) Ammollare il pane in acqua.

3) In un tritatutto  preparare un trito di aglio prezzemolo e capperi ( facoltativa l'acciuga diliscata e dissalata), aggiungere il liquido di vegetazione e  la polpa dei pomodori, in ultimo  il pane ben strizzato, che deve dare solo un po' di consistenza al trito, il sale e l'olio e frullare ancora pochi secondi  per amalgamare gli ingredienti tra di loro, se serve regolare la consistenza con pane grattugiato.

Per la cottura in forno

Foderare la teglia con carta forno, oliarla con un filo d'olio e disporre i pomodorini con la parte tegliata vedo l'alto, con un cucchiaino, farcire ogni pomodoro con il trito, appiattire, spolverare  di  pane grattugiato, aggiungere un giro di olio e cuocere in forno, meglio se ventilato,  già caldo a 200°  per 15 minuti. Utile passarli  al grill per altri 5 minuti.

A seguire le foto degli ingredienti e la cottura in forno.

Ingredienti e passaggi datterini gratinati

PROCEDIMENTO per la cottura in padella 

La versione  di mia mamma, prevede  la rosolatura in padella separata dei pomodori e della farcia. I pomodori devono essere rosolati, prima con il taglio in basso per caramellarli e poi rigirati, riempiti con la farcia già rosolata in modo croccante e portati a cottura per altri 5 - 10 minuti a fuoco medio alto, in modo che anche la "pelle" dei pomodori si possa caramellare.

Pomodori spadellati 
 nella versione di mia mamma