Cotolette di melanzane

Sembrano le classiche cotolette impanate, invece ognuna è una melanzana. Lasciare il picciolo è la chicca in più perché simula l'osso e il fatto di avere anche i contorni frastagliati  sono sicuramente d'effetto, ma non tolgono nulla alla semplice fetta di melanzana impanata e fritta.

Cotolette di melanzane

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Difficoltà: facile
Costo: basso
Tempo: circa /50 minuti (incluse le due cotture),  per 2 melanzane medie

Cottura: forno o friggitrice ad aria o padella 

Attrezzature: padella antiaderente oliata, o  teglia per il forno e carta forno, nulla per la friggitrice ad aria, forchetta, coltello, tagliere, 1 piatto fondo e 2 piatti piani per la panatura, 

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI per 1 porzione

• 1 melanzana grande o due medio grandi
• 1 uovo piccolo 
• q.b. pangrattato 
• q.b. farina
• q.b. olio  

PROCEDIMENTO 

Dopo aver lavato le melanzane, bucherellare la buccia con la forchetta e mettere a cuocere per circa 30 minuti in forno o nella friggitrice ad aria, controllarne la consistenza perchè non devono diventare troppo molli, ma la buccia si deve aggrinzire per poterla togliere.

Con il coltello incidere la buccia  appena sotto il picciolo senza toglierlo e pelare la melanzana, da questo momento in poi avrà una consistenza molle per cui i successivi passaggi dovranno essere fatti molto delicatamente.

Lasciare circa 2 cm di polpa attaccata al picciolo e incidere  sulla lunghezza.  appiattire delicatamente la polpa, tamponare con carta da cucina e passare prima nella  farina, poi nell'uovo e quindi nel pan grattato.

Considerata la consistenza, la cottura è meglio farla per rosolatura in una padella antiaderente leggermente oliata, oppure direttamente in friggitrice ad aria o nel forno  spennellando con olio la superficie.

Passaggi per ottenere le cotolette
di melanzane