pane " micca " con pasta madre"

La pasta madre o  lievito naturale permette di preparare questi pani della tradizione, occorrono  tante ore di lievitazione, ma il risultato appaga sempre.

Pane " micca " con pasta madre

INGREDIENTI

• 250 gr farina manitoba  
• 250 gr farina “0” miscelate e setacciate
• 200/250 gr acqua a temperatura ambiente
• 60 gr  PASTA MADRE   a temperatura ambiente e rinfrescata da 8/10 ore
• 15 gr olio EVO delicato
•  5 gr zucchero o malto
• q.b. circa 10 gr sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola o planetaria, impastare 400 gr della miscela di farine con tutti gli altri ingredienti sino a che l'impasto non si attacca più alle pareti, ora impastare a mano continuando a lavorare l'impasto sulla spianatoia aiutandosi con la farina rimasta sino a che non sarà una palla bella liscia, soda ed elastica.

Fare le pieghe con i relativi tempi di riposo.

Mettere l'impasto in un contenitore alto e stretto, sigillare con la pellicola, coprire con uno strofinaccio e una copertina  e far lievitare per almeno 12 ore in un luogo riparato e caldo.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, con l’aiuto del mattarello e un po' di farina sgonfiare l'impasto e fare l'impalcatura (cioè ripiegare l'impasto a libro), dopodichè dare la forma voluta. Nella foto che segue, i vari passaggi, prima di infornare incidere il pane in senso verticale. In questo caso avevo usato degli stampi usa e getta.

Passaggi per forma pane micca 

Porre il pane a lievitare per la seconda volta sulla spianatoia o nello stampo, sino a che non raddoppia di volume circa 2/3 ore, coperto (senza sigillare) con pellicola, salvietta e  copertina al riparo da correnti  d'aria, prima di infornare incidere il pane in modo che in cottura possa aprirsi. 

Cuocere in forno già caldo a 200° circa per 40/45minuti.

Sfornare il pane sopra una gratella, coprire con uno strofinaccio sino a che diventa freddo.