torta delle rose con pasta madre

La torta della rose è una torta scenografica, ma semplice da fare. Si può fare sia con la pasta madre sia con il lievito di birra. Questa ricetta prevede la pasta madre:

torta delle rose con pasta madre

INGREDIENTI per uno stampo da 30 cm con 21 roselline da circa 48 gr ciascuna

• 200 gr farina Manitoba
• 200 gr farina 00
• 25 gr di zucchero
• 65 gr di burro morbido
• 100 gr di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• 2 uova medie
• 120 gr di PASTA MADRE  rinfrescata e attiva
• q.b. di Buccia di limone grattugiata e succo di limone

PROCEDIMENTO

Intiepidire il latte e sciogliervi lo zucchero, aggiungerlo freddo alla pasta madre pronta e scioglierla fino a che non diventa crema, aggiungere le due uova e il succo di mezzo limone e mescolare.

In una ciotola setacciare le farine, aggiungere il sale, la scorza di limone grattugiata e la parte liquida, mescolare un poco e aggiungere il burro ammorbidito. Impastare sino a formare una palla liscia. Porre a lievitare in un contenitore almeno 12 ore, in luogo riparato sotto alla classica copertina.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere (con il mattarello) l'impasto a uno spessore di 3..4.. millimetri, formando un rettangolo con un lato circa doppio dell'altro.

Stendere sopra l'impasto, 1 strato sottilissimo a scelta tra: crema al burro, nutella, crema pasticcera o altro, confettura/marmellata ecc..., Arrotolare su se stesso il lato lungo, quindi comprimere e allungare un po' il salsicciotto che si è formato.

Tagliare tante rondelle/roselline di circa 2.., o 3.., o 4... cm di spessore, ogni rondella alla base deve essere un po stretta.. , tra le dita in modo da far fuoriuscire nella parte superiore il bocciolo.. e porle un po' distanziate tra loro in una teglia foderata di carta forno. Coprire con pellicola e lasciare lievitare al caldo sino a che le roselline non avranno riempito la teglia 2 ore circa.

Seconda lievitazione torta rose

Infornare in forno ventilato/ statico già caldo a 170/180°, cuocere per circa 40 minuti 

A freddo, spolverare con  zucchero a velo.

Vedere il post  dei     PASSAGGI COMUNI TORTA DELLE ROSE per i vari passaggi.