bruschette dell'orto condimenti

L'estate è la stagione delle tavolate in compagnia all'aperto, cosa c'è di meglio di una bella bruschettata con i sapori e colori dell'orto.

Cosa c'è di meglio di una fetta di pane casereccio abbrustolito, croccante fuori e morbida dentro, dall'inconfondibile sapore di aglio e di un buon olio evo, ma anche con creme ottenute dai prodotti dell'orto come pomodori, zucchine, cipolle dorate, peperoni,  funghi e tanto altro.

Bruschette dell'orto

creme/salse per bruschette

Vista la semplicità della preparazione, non c'è un procedimento vero e proprio se non il suggerimento di prepararle solo pochissimo tempo prima di servirle per non far ammollare il pane. Di solito io preparo una bruschetta per salsa  a porzione,  poi porto in tavola le salse/creme e altre  fette di pane abbrustolito  in modo che ognuno si prepari ciò che vuole.

INGREDIENTI 

per la versione base

• Fette di pane casereccio del tipo toscano o pugliese, abbrustolite 
• aglio dal sapore delicato e aroma intenso
• olio EVO più o meno forte

Per i condimenti dell'orto (presente sempre lo spicchio d'aglio per il pane)

• Pomodori concassè a crudo
• Crema di carciofi al verde
• Crema di zucchine al verde
• Crema di cipolla
• Crema di peperoni
• Crema di funghi al verde 

PROCEDIMENTI 

Per le classiche

Strofinare sulle fette di pane abbrustolito, lo spicchio di aglio completare un giro di olio EVO.

Per le verdure al verde, 

Cuocere le verdure come descritto nella ricetta delle CAROTE AL VERDE 

Aggiungere quasi a fine cottura, poco latte e con una forchetta, schiacciare le verdure in modo da ottenere una crema grossolana. A fuoco spento mantecare con una generosa dose di olio evo.

Per la crema di cipolle

Tagliare a metà le cipolle e poi in fettine sottili, procedere alla cottura come per il soffrato (per la ricetta cliccare  QUI. ). 

Quasi a fine cottura, aggiungere un cucchiaio di alcolico tipo  grappa, lasciare evaporare e aggiungere poco latte, schiacciare le cipolle con una forchetta in modo da ottenere una crema grossolana. A fuoco spento mantecare con olio EVO.

Per i pomodori concassè 

Usare pomodori tipo pachino o perini dalla polpa soda.

Dopo averli lavati, incidere a croce la parte inferiore e immergerli per massimo  2 minuti in acqua bollente (dipende dalla grandezza del pomodoro), scolarli e immergerli in acqua freddissima. Lo shock termico e il taglio a croce precedente, facilita l'eliminazione della pelle. 

Eliminare i semi e tagliarli  cubetti piccoli, operazione da farsi in un contenitore in modo da recuperare il liquido,  condire con olio evo aglio e sale. Aggiungere un quantitativo corposo di olio EVO nella ciotola da portare in tavola.

Per la crema di peperoni 

Lavare e abbrustolire i peperoni in modo da eliminare la pelle, operazione molto facile se cotti in friggitrice ad aria ( cliccare QUI ).

Ridurli in crema con un frullatore ad immersione o con un mixer, aggiustare di sale e aggiungere un dose corposa di olio EVO.