polpettone di fagiolini

Quando dico che la cucina genovese è in parte vegetariana, mi sento di affermare una certezza: a Genova, il polpettone è solo quello di fagiolini con  patate. 
Velocissimo da preparare, ottimo da mangiare, e si può riporre anche in freezer da consumare, perchè no in inverno.
Si può cuocere in padella, nel forno, nel fornetto estense, nella friggitrice ad aria con funzione forno.

Polpettone di fagiolini

INGREDIENTI

• 750 gr. fagiolini cotti a vapore o lessati
• 750 gr. patate cotte al vapore o lessate
• 4uova
• 4 cucchiai di formaggio o formaggio VG  grattugiato ( per me il Kinara)
• 4 cucchiai di soffrato (cliccare  QUI )
• 1 o 2 spicchi di aglio tritati finemente 
• q.b. di sale, pepe, maggiorana, noce moscata, pan grattato, olio d'oliva 

PROCEDIMENTO

Intanto che fagiolini e patate cuociono preparare il soffrato.

Tritare grossolanamente al mixer ¾ dei fagiolini, il rimanente ¼ tagliarli in pezzi da 2 cm circa, e passare poi tutto con olio e aglio in padella  ad asciugare.

Schiacciare con la forchetta le patate (NON passare al passaverdure), devono rimanere un po' grossolane.

Versare e mescolare insieme in una ciotola: le patate, i fagiolini, il soffrato, il sale, il pepe, la maggiorana, la noce moscata grattugiata, il formaggio, in ultimo aggiungere le uova.

Ingredienti polpettone fagiolini

Versare il composto in una teglia, o padella precedentemente oliata e con del pane grattugiato sul fondo, quindi livellare la superficie e disegnare con i rebbi della forchetta i classici segni di decoro. 

Spolverare di pan grattato e mettere un giro di olio.

La cottura può essere fatta:

- in padella come una semplice frittata, è il metodo più veloce la mia è di cm 26

- in una teglia/tegame in forno. In questo caso oltre al forno, può essere usato sia il fornetto estense, sia le più recenti friggitrici ad aria che hanno la funzione “forno”.

Il tempo di cottura lo determina la compattezza del composto e della crosticina che si forma in superficie, comunque non meno di 20 mn in padella e 30/40 mn nel forno tradizionale, nella friggitrice ad aria e nel fornetto circa 30 mn. Senza dover preriscaldare.