Dalle uova strapazzate all'imbrogliata

Ancora un modo semplice per preparare le uova.

A Genova è uso arricchire la preparazione delle uova strapazzate con verdure di stagione cotte in padella cambiandone anche il nome ..  in  "imbrogliata di zucchine, carciofi asparagi, cipolle, ecc" a seconda della verdura scelta, ma anche solo con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.

Uova strapazzate e imbrogliata

Per le sole  uova strapazzate:

INGREDIENTI per 1 persona

• 2 uova
• q.b. sale e pepe
• q.b. olio per la padella solo oliata
• qualche fogliolina di maggiorana facoltativa 

PROCEDIMENTO 

E' la preparazione più semplice che ci sia, il suggerimento è quello di strapazzare le uova in un  piatto e solo dopo metterle nella padella calda appena unta.

La cottura deve essere veloce 2 minuti al massimo, riportando  il composto con un leccapentole, dall'esterno verso l'interno della padella con movimenti delicati, devono essere lasciate piuttosto cremose, il tuorlo e l'albume si devono ancora  poter riconoscere.

Salare e pepare direttamente nel piatto.

Per l'mbrogliata:

INGREDIENTI 

• Oltre le uova di cui sopra
• verdure a scelta tra carciofi, asparagi, zucchini, fagiolini tagliati in piccoli pezzetti o a fettine sottili

PROCEDIMENTO

Cuocere le verdure come spiegato QUI , e ancora calde unire direttamente nella padella  le uova  appena  strapazzate nel piatto.

Proseguire la cottura amalgamando delicatamente, ma velocemente  i due composti, perché le uova devono rimare cremose.