bugie e ravioli dolci di carnevale

Nelle pasticcerie, panetterie e supermercati,  si vedono già da qualche tempo i dolci fritti di carnevale chiacchiere, frappe, a Genova  sono le bugie. La cottura è la frittura per immersione, molto spesso si trovano anche cotte al forno.

Con la ricetta della nonna Maria, oltre alle bugie, preparo anche i ravioli di marmellata e crema spalmabile. con una minima modifica preparo l'impasto per i cannoli siciliani.

La cottura è il fritto per immersione.

Bugie fritte di carnevale

INGREDIENTI

• 500 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di burro (scarsi)
• 3 uova
• q.b. la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• q.b. un tappo di grappa (un bicchierino scarso)
• 1 cucchiaino di limone spremuto in alternativa alla buccia grattugiata 
• q.b. 0,750 + 0,750  olio di arachidi o girasole da usare in due volte cambiandolo
• q.b. zucchero a velo da cospargere.

PROCEDIMENTO

(comune sia alle bugie, sia ai ravioli fritti).

Impastare tutti gli ingredienti a lungo, sino a formare una palla bella elastica, lasciare riposare anche un giorno in frigo.

Per le bugie fritte

Vassoio di bugie fritte

Stendere con la macchina sfogliatrice delle sfoglie sottili, passarle  2 volte sino al n. 5 (per me è il penultimo).

Tagliare dei rettangoli con la rotella tagliapasta, e incidere l'interno con 2 tagli sempre con il tagliapasta.

Friggerli in una padella di circa 24 cm e dai bordi alti in abbondante olio a 170° o facendo attenzione al punto di fumo, devono friggere per immersione. Non mettere più di tre pezzi alla volta in quanto si gonfiano subito e devono essere girate immediatamente. 

Cambiare l'olio quando incomincia a scurire. Far asciugare su carta assorbente, trasferire in altro contenitore e cospargere di zucchero a velo.

Per i ravioli dolci

Ravioli dolci fritti di carnevale

Tirare con la macchina sfogliatrice la sfoglia dell'impasto delle bugie sino al n. 4 ( per me il terzultimo) e fare dei normalissimi ravioli riempiendoli di marmellate varie o creme spalmabili. Friggere questa volta in una casseruola da 18 cm  medio-fonda per immersione in olio a circa 170° per pochi secondi. Cambiare l'olio quando incomincia a scurire.

Ricordarsi di riempire poco i ravioli  perchè in cottura il ripieno può fuoriuscire.

Far asciugare su carta assorbente da cucina e quindi trasferire nel vassoio e cospargere di zucchero a velo.

N.b. Ho indicato i diametri della padella e della casseruola per ottimizzare il quantitativo di olio e facilitare la frittura.