Spadellata di verdure estive

Contorno o piatto unico con aggiunta di cereali, versione calda o fredda, la spadellata di verdure dell'orto è sempre un evergreen!

In estate quando l'orto è in piena produzione, di solito preparo in grande quantità questo mix di verdure che conservo anche per l'inverno in barattoli a chiusura ermetica. Sterilizzo il tutto con  il classico sistema tramite bollitura del vasetto in acqua per 40 mn.

Avere in inverno i prodotti dell'estate pronti all'uso, sono sempre una manna  in cucina, da utilizzare subito al "naturale", o come base per altri piatti.

Spadellata di verdure estive

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Difficoltà: facile

Costo: basso

Tempo: circa  mn. 20 minuti + la cottura 

Attrezzature: mixer per il soffrato, tagliere, coltello, padella larga e bassa, per la sterilizzazione vasetti e coperchi sterilizzati, pentola in acciaio capiente e canovacci.

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI (tutto in q.b. e logicamente con verdure a scelta) 

• carote a fette grossolane
• fagiolini meglio se di diversi colori a tocchetti
• peperoni in pezzi
• melanzane assortite in cubetti
• sedano a tocchetti
• cipolle tagliate grossolanamente
• passata di pomodoro 
• pomodorini tipo datterini o cigliegini tagliati a metà
• aglio tritato fine
• peperoncino facoltativo
• trito di cipolla carote sedano
• sale
• prezzemolo tritato
• olio d'oliva per la cottura
• olio evo a crudo per la lucidatura o per la conserva

PROCEDIMENTO

Pulire le verdure, affettarle/tagliarle secondo il proprio gusto circa 10 minuti.

In una larga padella antiaderente, far imbiondire il trito sapori, l’aglio e il peperoncino in olio, aggiungere  le verdure  iniziando da quelle che richiedono più minuti di cottura come le  carote in ultimo i pomodorini che devono solo sciogliersi.  Terminare la cottura aggiungendo il sale. A fuoco spento per il consumo immediato, aggiungere il prezzemolo tritato e un giro di olio per "lucidare" le verdure, a me piace aggiungere a crudo anche un generoso quantitativo di sesamo.

Come conserva

Se si decide di preparare la "spadellata di verdure" come conserva, aggiungere un po' di sale in più, l'olio a crudo aggiungerlo direttamente nel vasetto dopo aver invasato, prima di chiuderlo.

Il consiglio è quello di non riempire mai troppo i vasetti,  ma  di lasciare sempre  2 cm di spazio vuoto tra il contenuto e il coperchio, in modo che si possa creare al meglio il sottovuoto. 

Sterilizzare quindi in acqua bollente per 40 minuti.