pesto di sedano

Un pesto diverso, ma buonissimo.

Per noi genovesi il pesto è solo con  basilico, pinoli, parmigiano e pecorino a chi piace, ma questo è un pesto alternativo, diverso, lo consiglio a chi non può mangiare le proteine del latte e i suoi derivati, quindi anche ai vegani che sicuramente lo conosceranno.

Al posto del basilico ho utilizzato le foglie di sedano verde, al posto del formaggio ho utilizzato il lievito alimentare in scaglie e al posto dei pinoli ho usato le mandorle pelate.

Pesto di sedano senza formaggio

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Difficoltà: molto facile

Costo: medio basso

Tempo totale circa  mn. 10

 Attrezzature: mixer, e ciotolina in vetro con chiusura ermetica per la conservazione in frigo

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INGREDIENTI (tutto in q.b.)

• foglie di 1 sedano verde  intero
• q.b. aglio
• q.b. sale
• q.b. olio d'oliva 
• q.b. formaggio grattugiato*
• q.b. pinoli*

* Il formaggio grattugiato e i pinoli possono essere sostituiti dal formaggio non formaggio, cliccare QUI  per la ricetta

PROCEDIMENTO

Inserire l'aglio, il sale, le mandorle nel mixer, frullare sino a ridurre quasi in crema gli ingredienti. 

Aggiungere le foglie di sedano  e frullare sino a formare la crema tipica del pesto,  aggiungendo olio per aiutare a frullare. 

In ultimo aggiungere le scaglie di lievito alimentare e frullare ancora per amalgamare il tutto. 

Al momento di condire la pasta, diluire con olio evo, e acqua di cottura.

Si conserva in frigorifero coperto con olio per diversi giorni mentre in freezer per parecchio tempo ma senza coprire con olio.

Di solito le foglie le faccio essiccare nell'essiccatore e poi le rendo "polvere" per utilizzarle al meglio nelle varie pietanze o primi piatti, o le trito nel soffrato. 

Link collegati:

Il soffrato, soffritto non stufato

Taglio delle verdure 

Taglio delle verdure,