scaloppine di funghi pleurotus

Ok non è la classica scaloppina ma i pleurotus essendo funghi grandi e fibrosi, una volta pressati durante la prima cottura per eliminare l'acqua in eccesso, appiattendosi si allargano e prendono la forma della classica fettina e il fatto di essere fibrosi sono appetibili alla masticazione.

Per me non è sostituire la fettina di carne, ma è solo un altro modo di cuocere questi fantastici e versatili funghi coltivati.

Scaloppine di funghi pleurotus

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Difficoltà: facile
Costo: medio basso
Tempo: 10 minuti di preparazione e dai 30 minuti a 2 ore per la marinatura

Cottura: fornello

Attrezzature: padella per la prima cottura, peso da posizionare sopra ai funghi in cottura, carta da cucina, contenitore per la marinatura, contenitore per la farina, padella per la seconda cottura

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI per 2 porzioni

• 1 vaschetta di funghi pleurotus
• 100 cc di vino rosso
• 3 cucchiaini di salsa di soia
• 1 cucchiaio di granulare per brodo vegetale (meglio se autoprodotto)
• 1 giro di olio
• q.b. farina di frumento o di riso
• 1 cucchiaino di farina di tapioca* facoltativo 
• q.b. sale facoltativo
• q.b. aromi a piacere 
• q.b. di pepe facoltativo

* La farina di tapioca da una consistenza più cremosa e avvolgente al piatto finito.

PROCEDIMENTO

Dopo aver eliminato le impurità ai funghi, separare i gambi (saranno ottimi per una burridda di funghi, cliccare  QUI per la ricetta), sistemare le "teste" in una larga padella antiaderente o sopra una griglia leggermente oliata e cuocere con un peso sopra in modo che fuoriesca tutta l'acqua di vegetazione (eliminandola man mano che si forma), sino a completa asciugatura occorreranno pochi minuti.

In una ciotola preparare la marinata con olio, vino rosso, salsa di soia, il granulare vegetale e gli aromi scelti e crearne un'emulsione. 

Mettere "le fette" di pleurotus in un contenitore alternandole con la marinata e lasciare dai 30 minuti a 2 ore ad insaporire.

In una larga padella mettere un giro di olio e quindi le fettine marinate e già infarinate cuocendole a fuoco basso per circa 2 minuti per parte, coprire con la marinata nella quale è stata amalgamata la farina di tapioca (facoltativa). 

Portare a cottura finché si  formerá una cremina vellutata.

Eventualmente aggiustare di sale, anche se non occorre visto che la salsa di soia è già saporita di suo.

Passaggi per le scaloppine di pleurotus

Accompagnare con un purè o patate al forno.