torta con mele senza glutine e latticini

La mia ultima torta di mele oltre ad essere fatta con l'impasto della torta all'acqua, è senza glutine, una vera torta dei senza.

Le mele al suo interno e come decorazione, la rendono umida quindi è meglio una volta fredda, conservarla in frigorifero.

Torta con mele senza glutine e latticini

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Difficoltà: molto facile

Costo: basso

Tempo totale circa 55 mn.

Preparazione: 10 mn + la cottura.

Cottura: Forno statico già in temperatura  per 40/45 minuti  a 180°.

Attrezzature: bilancia, setaccio, fruste elettriche, spatola, coltello, 3 ciotole, carta forno

Stampo: 

rettangolare cm 32 x 24 x 4  misure interne o rotondo da 26 cm alto 7

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

INGREDIENTI  

Per l'impasto all'acqua senza glutine e latticini 

• 4 uova xl (210 gr peso sgusciate) 
• 100 gr zucchero 
• 160 gr olio di girasole 
• 120 gr latte di mandorle (se acquistato è già zuccherato, diminuire la dose di zucchero di 20 gr.)
• 40 gr. acqua
• 280 gr. Maizena
• 70 gr farina di riso 
• ½ limone spremuto e buccia di mezzo  limone grattugiata 
• 1 bustina di lievito per dolci
• q.b. di sale (un pizzico)

Per la farcitura 

• 6 mele dolci (tipo Melinda gialle) tagliate sottilmente e a pezzetti,
• 4 cucchiai di confettura/composta di mele o albicocche
• q.b. (circa 1 cucchiaio) marsala secco o rhum da aggiungere nell'impasto facoltativo
• q.b. di cannella facoltativo

Per la decorazione prima della cottura

• 5 mele dolci tagliate prima in spicchi e poi a fettine
• 1 cucchiaio di zucchero
• q.b. cannella facoltativa 

Per la decorazione finale a freddo

• q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Cliccare  QUI per le dosi base per  l'impasto dolce all'acqua.  

Per questa torta ho usato il metodo veloce cioè ho preparato l'impasto sbattendo separatamente i tuorli dagli albumi.

Tagliare in una ciotola le mele in pezzetti fini ai quali aggiungere la confettura per non farle annerire. In questa fase si possono  inserire facoltativamente la cannella e la base alcolica.

Mettere in due ciotole diverse gli albumi e i tuorli, montando con le fruste elettriche per primi gli albumi con 1 cucchiaio di zucchero, nell'altra ciotola montare con le stesse fruste elettriche i tuorli con il rimanente zucchero fino a che diventano bianchi, aggiungere l'olio, il latte di mandorla, l'acqua e il limone. 

Aggiungere poco alla volta il mix  di maizena, farina di riso e lievito per dolci precedentemente setacciati insieme, mescolando prima con la spatola e poi con le fruste elettriche per togliere eventuali grumi.

Incorporare con la spatola prima gli  gli albumi dal basso verso l'alto e poi le mele facendo attenzione a non perdere la montata.

Versare il tutto in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata, decorare con le fettine di mele.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti. Se dopo i primi 30 minuti la torta dovesse colorare troppo, coprire con un foglio di  alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti, togliere il foglio di alluminio e portare a cottura la torta, sempre valida la prova stecchino.

Una volta fredda, toglierla dalla teglia e decorare con zucchero a velo.