Pane di grano saraceno

Quando ho visto questa ricetta nel canale YouTube Diana & Alessio, mi ha subito incuriosita, ma mai avrei pensato che fosse anche buono, niente farina niente lievito, solo grano saraceno in chicco acqua e sale.

Diana ha detto di non sciacquarlo, ma penso si riferisse nel secondo passaggio dopo  l'ammollo, quindi ho fatto comunque una "doccia veloce" appena aperto il sacchetto e versato nel colino.

Questa mia versione è cotta in friggitrice ad aria.

Pane di grano saraceno

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Difficoltà: facile
Costo: medio 
Tempo: circa 50 minuti per preparazione e cottura, escluse  10 ore di ammollo, 10 ore di fermentazione 
Attrezzature: ciotola, setaccio, frullatore, teglia da 20 cm e carta forno

Cottura: forno (o friggitrice ad aria, fornetto estense)

Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.

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INGREDIENTI 

• 300 gr di grano saraceno (in chicchi)
• acqua per l'ammollo del grano saraceno 
• 120 gr di acqua per la fermentazione
• q.b. sale
• q.b. di semi vari, nel mio caso zucca, girasole e papavero per la superficie.

PROCEDIMENTO 

1) ho fatto  "una doccia" velocissima al  grano saraceno direttamente nel colino.

2) l'ho versato in una ciotola e coperto con abbondante acqua, ho coperto con  un piatto e lasciato in ammollo per circa 10 ore o meglio una notte.

3) ho scolato bene il grano dall'acqua attraverso un colino senza sciacquarlo.

 4) l'ho messo in un frullatore con i 120 gr di acqua a temperatura ambiente e 1 pizzico di sale.

5) ho frullato sino a che il composto si è trasformato in una crema, quindi l'ho travasato in un contenitore con coperchio non chiuso ermeticamente, e lasciato fermentare per altre 10 ore, un'altra notte

6) il mattino dopo ho foderato un contenitore con carta forno, e versato all'interno il composto fermentato

Passaggi 

7) ho cotto in friggitrice aria a 180° per 40 minuti, ho terminato la cottura senza più la teglia per altri 5 minuti a 195°. La cottura in forno è a 200° per 45 minuti.