Torta zucca e ricotta

... Ma non solo perché all'interno ci sono  anche, cacao, uvetta e  semi vari.

Per la ricotta, ho usato quella di mandorle (cliccare  QUI  per la ricetta), ma si può usare qualsiasi altro tipo di ricotta vaccina caprina o altre vegetali.

È una torta che si presenta lievemente lievitata sopra e sotto mentre al centro rimane più umida per effetto della zucca e della ricotta.

Torta zucca e ricotta

   

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Difficoltà: facile
Costo: basso
Tempo totale 60 minuti cui 45/50 minuti per la  cottura

Cottura: forno
Attrezzature: fruste elettriche, 3 ciotole, setaccio,  spatola,  carta forno, stampo rotondo da 24 cm alto circa 5 cm
Il tempo di esecuzione fa riferimento ad avere già tutti gli ingredienti pronti sul piano di lavoro insieme ai vari attrezzi da cucina necessari.
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INGREDIENTI 

• 220 gr uova (4 medie)
• 200 gr zucchero
• 120 gr olio di arachidi o girasole o evo delicato 
• 450 gr farina per dolci in mix con amido di  mais e fecola di patate
• 50 gr cacao amaro 
• limone o arancio in succo e scorza grattugiata
• 1 bustina lievito per dolci 
• 300 gr purea  di zucca molto asciutta
• 200 gr ricotta colata
• 100 gr uvetta ammollata e asciugata 
• q.b. semi vari
• q.b. di latte o bevanda vegetale o acqua fredda
• 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio o 2 gocce di estratti di fiori d'arancio 
• q.b. facoltativi una base alcolica (marsala, grappa, ecc) 

PROCEDIMENTO

Il procedimento prevede alcuni passaggi preliminari utili a velocizzare la preparazione:

- reidratare l'uvetta in acqua calda.

- passare al setaccio la zucca precedentemente asciugata in padella.

- lavorare  la ricotta con qualche cucchiaio di latte o bevanda vegetale.

- setacciare la farina, il cacao e il lievito per dolci.

- separare gli albumi dai tuorli in due ciotole separate.

Montare a neve con metà dello zucchero della ricetta gli albumi

Montare i tuorli con il rimanente zucchero, aggiungere l'olio, un pizzico di sale, la scorza e il succo di un limone o un'arancia, l'aroma naturale e facoltativa la base alcolica.

Incorporare con una spatola  la parte secca setacciata e la parte umida (zucca e ricotta ), se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda, aggiungere l'uvetta ammollata e asciugata.

Incorporare gli albumi con una spatola dal basso verso l'alto.

Versare in una tortiera foderata con carta forno e cuocere per 45 /50 minuti, prova stecchino.

Una volta fredda decorare con zucchero a velo.

Si conserva in un porta torte per 1 - 2 gita temperatura ambiente, poi è meglio conservarla in frigorifero. 

Come tutte le torte, si può conservare in freezer tagliata in monoporzioni per più tempo.